宮保鶏丁、ピーナッツと唐辛子入り

宮保鶏丁は、香ばしく炒ったピーナッツと唐辛子が特徴で、とろみのついたつややかなソースが鶏肉にからみます。ピーマン、にんじん、しょうがを使った四川風の炒め物で、煮込み料理というよりフライパンでさっと炒める一品です。私は何も加えず、シンプルなご飯を添えます。準備時間：20分。調理時間：10分。休ませる時間：30分。合計時間：60分。4人分。1人分約490 kcal、たんぱく質43 g。

材料

下味用：
鶏むね肉500 g
しょうゆ小さじ4
米酒小さじ2
コーンスターチ小さじ2
冷水小さじ2
ごま油小さじ2
炒め用：
油大さじ1
ピーナッツ2つかみ（60 g）
油大さじ2
唐辛子2-3本（とても辛くする場合は9-10本）
生しょうが30 g
にんにく5片
大きめの玉ねぎ1個（200 g）
小さめの赤ピーマン2個（200 g）
小さめの黄ピーマン2個（200 g）
にんじん2本（150 g）
ソース用：
米酒小さじ2
ごま油小さじ2
砂糖小さじ2
コーンスターチ小さじ2
しょうゆ小さじ4
水小さじ4
塩小さじ1/4

準備

1. 鶏むね肉を約2 cm角に切る。しょうゆ小さじ4、米酒小さじ2、片栗粉小さじ2、冷水小さじ2、ごま油小さじ2を混ぜ合わせる。ふたをして冷蔵庫で30分おく。 2. ピーマン、にんじん、玉ねぎの皮をむき、角切りにする。しょうが、にんにく、唐辛子はみじん切りにする。 3. 米酒小さじ2、ごま油小さじ2、砂糖小さじ2、片栗粉小さじ2、しょうゆ小さじ4、水小さじ4、塩小さじ1/4を混ぜ、ソースを作っておく。 4. 大きめのフライパンか中華鍋に油大さじ1を入れ、強火で熱する。鶏肉を混ぜながら3分炒め、ボウルに移す。 5. 空になったフライパンにピーナッツを入れ、香ばしい香りがするまで2分炒る。皿に取り出す。 6. フライパンに油大さじ2を入れ、唐辛子を加える。少ししたらしょうがとにんにくを加え、香りが立つまで30秒炒める。 7. 玉ねぎを加えて30秒炒める。ピーマンとにんじんを加え、混ぜながら1分炒める。野菜は歯ごたえが残るようにする。 8. 鶏肉とピーナッツをフライパンに戻し、1分混ぜながら炒める。ソースを加えてさらに2分炒め、とろみがついて具にからむまで火を通す。

メモ

フライパンが小さい場合は、鶏肉から水分が出ないよう、2回に分けて炒める。米酒は下味にもソースにも使う。アルコールを使わない場合は、米酒小さじ2ごとに、米酢小さじ1と水小さじ1に置き換える。シンプルなご飯を添える。残りは冷蔵庫で3日まで保存できる。ピーナッツはアレルゲンで、しょうゆには大豆が含まれ、小麦が含まれる場合もある。