Pollo Gong Bao con arachidi e peperoncino

Il pollo Gong Bao si distingue per le arachidi tostate e i peperoncini, mentre la salsa avvolge i bocconcini di pollo con una bella lucentezza. È uno stir-fry del Sichuan con peperoni, carota e zenzero, più un piatto saltato in padella che uno stufato. Lo servo con riso semplice, senza aggiungere altro. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 10 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 60 minuti. Porzioni: 4. Circa 490 kcal e 43 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la marinata

500 g petto di pollo
4 cucchiaini salsa di soia
2 cucchiaini vino di riso
2 cucchiaini amido di mais
2 cucchiaini acqua fredda
2 cucchiaini olio di sesamo

Per la padella

1 cucchiaio olio
2 manciate arachidi (60 g)
2 cucchiai olio
2-3 peperoncini (oppure 9-10 per una versione molto piccante)
30 g zenzero fresco
5 spicchi d’aglio
1 cipolla grande (200 g)
2 peperoni rossi piccoli (200 g)
2 peperoni gialli piccoli (200 g)
2 carote (150 g)

Per la salsa

2 cucchiaini vino di riso
2 cucchiaini olio di sesamo
2 cucchiaini zucchero
2 cucchiaini amido di mais
4 cucchiaini salsa di soia
4 cucchiaini acqua
1/4 cucchiaino sale

Preparazione

1. Taglia il petto di pollo a cubetti di circa 2 cm. Mescolalo con 4 cucchiaini di salsa di soia, 2 cucchiaini di vino di riso, 2 cucchiaini di amido di mais, 2 cucchiaini di acqua fredda e 2 cucchiaini di olio di sesamo. Copri e lascia in frigorifero per 30 minuti. 2. Pulisci i peperoni e pela le carote e la cipolla, poi taglia tutto a cubetti. Trita finemente lo zenzero, l’aglio e i peperoncini. 3. Mescola 2 cucchiaini di vino di riso, 2 cucchiaini di olio di sesamo, 2 cucchiaini di zucchero, 2 cucchiaini di amido di mais, 4 cucchiaini di salsa di soia, 4 cucchiaini di acqua e 1/4 di cucchiaino di sale. Metti da parte la salsa. 4. Scalda una padella grande o un wok a fuoco alto con 1 cucchiaio di olio. Cuoci il pollo per 3 minuti, mescolando, poi trasferiscilo in una ciotola. 5. Metti le arachidi nella padella vuota e tostale per 2 minuti, finché profumano di tostato. Trasferiscile su un piatto. 6. Versa nella padella 2 cucchiai di olio e aggiungi i peperoncini. Dopo qualche istante, unisci lo zenzero e l’aglio e mescola per 30 secondi, finché sprigionano il loro aroma. 7. Aggiungi la cipolla e cuoci per 30 secondi. Unisci i peperoni e le carote e cuoci per 1 minuto, mescolando: le verdure devono restare croccanti. 8. Rimetti il pollo e le arachidi nella padella e mescola per 1 minuto. Versa la salsa e cuoci ancora per 2 minuti, finché si addensa e avvolge i bocconcini.

Note

Se la padella è piccola, rosola il pollo in due volte, così non rilascia liquidi. Il vino di riso va sia nella marinata sia nella salsa; per una versione senza alcol, sostituisci ogni 2 cucchiaini con 1 cucchiaino di aceto di riso e 1 cucchiaino di acqua. Servi il piatto con riso semplice. Gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Le arachidi sono un allergene e la salsa di soia contiene soia e può contenere grano.