Кавателли с цикорием и цветной капустой

Чтобы приготовить эту вкусную пасту, мы начинаем с смеси муки, соли и теплой воды при комнатной температуре. Важно, чтобы воду добавляли постепенно, пока не получится эластичное и гладкое тесто. Этот шаг имеет решающее значение, так как текстура пасты будет зависеть от консистенции теста. Как только мы получили желаемое тесто, мы делим его на более мелкие кусочки. Из каждого кусочка мы формируем роллы, катая их обеими руками на плоской поверхности, следя за тем, чтобы их толщина была около 5 мм.

После того как мы получили роллы, мы нарезаем их ножом на кусочки размером примерно 2 см, следя за тем, чтобы все кусочки были одинакового размера. Это обеспечит равномерное варение, предотвращая переваривание некоторых паст. С помощью пальцев мы аккуратно прижимаем каждый мини-ролл и, оказывая давление, слегка тянем к себе, формируя окончательную форму пасты. Это движение придаёт им характерную текстуру, что будет способствовать поглощению соуса.

Для соуса мы используем подсоленную воду, в которую добавляем нарезанные листья цикория и маленькие соцветия цветной капусты. Если у вас нет цикория, это не проблема; соус будет не менее вкусным без него. Пока эти ингредиенты варятся, мы сосредотачиваемся на приготовлении пасты. Как только цикория и цветная капуста будут готовы, мы вынимаем их из воды с помощью шумовки и переносим в сковороду с небольшим количеством масла, чеснока и перца чили. Если хотите, вы можете использовать чесночный порошок и паприку, чтобы добавить вкус.

Мы продолжаем готовить ингредиенты на сковороде на медленном огне, позволяя вкусам сочетаться. Тем временем паста варится в той же воде, в которой варились "сорняки". Когда паста начинает всплывать на поверхность, мы начинаем следить за ней, рассчитывая примерно 3 минуты варки, в зависимости от того, насколько хорошо вы предпочитаете её, будь то al dente или более хорошо проваренная. Важно пробовать её по ходу дела, чтобы достичь желаемой текстуры.

Как только паста готова, мы достаем её с помощью шумовки или отцеживаем в дуршлаг. Затем мы осторожно переносим её в сковороду, на смесь "сорняков", добавляя столовую ложку воды, в которой она варилась. Мы всё перемешиваем на огне в течение минуты, позволяя пасте впитать ароматы соуса. Подавайте немедленно, чтобы насладиться свежим и богатым вкусом этого блюда. Сочетание ароматов и текстура свежей пасты превратят этот рецепт в настоящий кулинарный праздник.