Спагетти с кабачком и панчеттой

Спагетти с кабачком и панчеттой подают горячими, с нежным соусом, который обволакивает пасту. Обжаренный кабачок остается ломтиками, а яйцо и пармезан соединяют спагетти в кремовом соусе, среди которого попадаются кусочки панчетты; я предпочитаю подавать их сразу, пока соус еще блестит на пасте. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 34 минуты. Общее время: 54 минуты. Порций: 4. Примерно 730 ккал и 28 г белка на порцию.

Ингредиенты

400 г кабачков
15 мл масла
2 зубчика чеснока
200 г панчетты
105 мл масла
2000 мл воды
10 г соли для воды
350 г спагетти
3 яйца
4 столовые ложки молока
30 г пармезана
1/2 чайной ложки мелкой соли
1/4 чайной ложки молотого перца

Приготовление

1. Вымойте кабачки, срежьте кончики и нарежьте кружочками толщиной примерно 7 мм. Очистите чеснок. 2. Разогрейте 15 мл масла в сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту, пока он не начнет подрумяниваться. Добавьте панчетту и готовьте 5 минут, помешивая, пока она слегка не подрумянится; выключите огонь. 3. В другой сковороде разогрейте 105 мл масла. Обжаривайте кружочки кабачка партиями, всего примерно 10 минут, переворачивая, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Переложите их шумовкой к панчетте и перемешайте. 4. Доведите до кипения 2000 мл воды; это займет примерно 10 минут. Добавьте 10 г соли. 5. Варите спагетти 5 минут. Свежие спагетти я варила 5 минут; сухие варите столько, сколько указано на упаковке. 6. В миске смешайте яйца с молоком, пармезаном, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. 7. Слейте воду и верните пасту в кастрюлю, в которой она варилась. Добавьте кабачок с панчеттой и яичную смесь. Поставьте на самый слабый огонь и осторожно перемешивайте 3 минуты, пока соус не загустеет, а яйцо не приготовится. Подавайте горячими.

Примечания

У молодых плотных кабачков мякоть менее водянистая; у очень крупных больше семян, а ломтики могут размякнуть при жарке. Старайтесь нарезать ломтики примерно одинаковой толщины; толстые, возможно, придется жарить еще по одной минуте с каждой стороны. Если панчетта соленая, уменьшите количество соли в яичной смеси и попробуйте соус, прежде чем добавлять еще. Вместо панчетты можно взять 200 г копченой грудинки или ветчины; сочетание с яйцом и пармезаном напоминает карбонару с кабачком. В блюде есть глютен, яйца и молочные продукты, остатки можно хранить в холодильнике не более 3 дней. Подавайте с салатом из помидоров.