Spaghettis aux courgettes et à la pancetta

Name: Spaghettis aux courgettes et à la pancetta
Ingredients: 400 g de courgettes; 15 ml d’huile; 2 gousses d’ail; 200 g de pancetta; 105 ml d’huile; 2000 ml d’eau; 10 g de sel pour l’eau des pâtes; 350 g de spaghettis; 3 œufs; 4 cuillères à soupe de lait; 30 g de parmesan; 1/2 cuillère à café de sel fin; 1/4 de cuillère à café de poivre moulu

Pâtes/Pizza - Spaghettis aux courgettes et à la pancetta par Antonela K. - Recettes Recipia

Les spaghettis aux courgettes et à la pancetta se servent chauds, avec une sauce onctueuse qui enrobe les pâtes. Les courgettes poêlées restent en rondelles, tandis que l’œuf et le parmesan lient les spaghettis dans une sauce crémeuse, avec des morceaux de pancetta répartis parmi les pâtes; je les préfère tout de suite, tant que la sauce brille encore sur les pâtes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 34 minutes. Temps total : 54 minutes. Pour 4 personnes. Environ 730 kcal et 28 g de protéines par portion.

Ingrédients

400 g de courgettes
15 ml d’huile
2 gousses d’ail
200 g de pancetta
105 ml d’huile
2000 ml d’eau
10 g de sel pour l’eau des pâtes
350 g de spaghettis
3 œufs
4 cuillères à soupe de lait
30 g de parmesan
1/2 cuillère à café de sel fin
1/4 de cuillère à café de poivre moulu

Préparation

1. Lavez les courgettes, coupez les extrémités et détaillez-les en rondelles d’environ 7 mm. Épluchez l’ail. 2. Faites chauffer 15 ml d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail et laissez cuire 1 minute, jusqu’à ce qu’il commence à colorer. Ajoutez la pancetta et faites cuire 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée; éteignez le feu. 3. Dans une autre poêle, faites chauffer 105 ml d’huile. Faites frire les rondelles de courgette en plusieurs fois, environ 10 minutes au total, en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Retirez-les avec une écumoire, ajoutez-les à la pancetta et mélangez. 4. Portez 2000 ml d’eau à ébullition; comptez environ 10 minutes. Ajoutez 10 g de sel. 5. Faites cuire les spaghettis 5 minutes. J’ai fait cuire les pâtes fraîches 5 minutes; pour des pâtes sèches, suivez le temps indiqué sur le paquet. 6. Dans un bol, mélangez les œufs avec le lait, le parmesan, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. 7. Égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole où elles ont cuit. Ajoutez les courgettes avec la pancetta, puis le mélange aux œufs. Réglez le feu au minimum et mélangez doucement pendant 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que l’œuf soit bien cuit. Servez chaud.

Notes

Les jeunes courgettes bien fermes ont une chair moins aqueuse; les très grosses ont des graines plus développées et les rondelles peuvent ramollir à la cuisson. Essayez de couper des rondelles d’épaisseur similaire; il faudra peut-être faire cuire les plus épaisses une minute de plus de chaque côté. Si la pancetta est salée, réduisez la quantité de sel dans les œufs et goûtez la sauce avant d’en ajouter davantage. Vous pouvez remplacer la pancetta par 200 g de poitrine de porc fumée ou de jambon; l’association avec l’œuf et le parmesan rappelle une carbonara aux courgettes. Le plat contient du gluten, des œufs et des produits laitiers, et les restes se conservent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Servez-le avec une salade de tomates.