Spaghetti con zucchine e pancetta

Gli spaghetti con zucchine e pancetta si servono caldi, con una salsa morbida che avvolge la pasta. Le zucchine fritte restano a fette, mentre uova e parmigiano legano gli spaghetti in una salsa cremosa, con i pezzetti di pancetta qua e là; io li preferisco subito, finché la salsa è ancora lucida sulla pasta. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 34 minuti. Tempo totale: 54 minuti. Porzioni: 4. Circa 730 kcal e 28 g di proteine a porzione.

Ingredienti

400 g di zucchine
15 ml di olio
2 spicchi d’aglio
200 g di pancetta
105 ml di olio
2000 ml di acqua
10 g di sale per l’acqua della pasta
350 g di spaghetti
3 uova
4 cucchiai di latte
30 g di parmigiano
1/2 cucchiaino di sale fino
1/4 di cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Lava le zucchine, spunta le estremità e tagliale a rondelle di circa 7 mm. Sbuccia l’aglio. 2. Scalda 15 ml di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi l’aglio e lascialo cuocere per 1 minuto, finché prende colore. Aggiungi la pancetta e cuoci per 5 minuti, mescolando, finché è leggermente dorata; spegni il fuoco. 3. In un’altra padella, scalda 105 ml di olio. Friggi le fette di zucchina in più riprese, per circa 10 minuti in tutto, girandole finché sono dorate su entrambi i lati. Scolale con una schiumarola, mettile con la pancetta e mescola. 4. Metti a bollire 2000 ml di acqua; ci vorranno circa 10 minuti, finché bolle. Aggiungi 10 g di sale. 5. Cuoci gli spaghetti per 5 minuti. Io ho cotto quelli freschi per 5 minuti; per quelli secchi, segui i tempi indicati sulla confezione. 6. In una ciotola, mescola le uova con il latte, il parmigiano, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. 7. Scola la pasta e rimettila nella pentola in cui l’hai cotta. Aggiungi le zucchine con la pancetta e il composto di uova. Tieni il fuoco al minimo e mescola delicatamente per 3 minuti, finché la salsa si addensa e l’uovo è ben cotto. Servi caldo.

Note

Le zucchine giovani e sode hanno una polpa meno acquosa; quelle molto grandi hanno semi più sviluppati e le fette possono ammorbidirsi durante la frittura. Cerca di tagliare fette di spessore simile; quelle più spesse potrebbero aver bisogno di un altro minuto di frittura per lato. Se la pancetta è salata, riduci il sale nelle uova e assaggia la salsa prima di aggiungerne altro. Al posto della pancetta puoi usare 200 g di bacon affumicato o prosciutto; l’abbinamento con uova e parmigiano ricorda la carbonara con zucchine. Il piatto contiene glutine, uova e latticini, e gli avanzi si conservano in frigorifero per non più di 3 giorni. Servilo con un’insalata di pomodori.