Spaghetti mit Zucchini und Pancetta

Name: Spaghetti mit Zucchini und Pancetta
Ingredients: 400 g Zucchini; 15 ml Öl; 2 Knoblauchzehen; 200 g Pancetta; 105 ml Öl; 2000 ml Wasser; 10 g Salz für das Nudelwasser; 350 g Spaghetti; 3 Eier; 4 Esslöffel Milch; 30 g Parmesan; 1/2 Teelöffel feines Salz; 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Pasta/Pizza - Spaghetti mit Zucchini und Pancetta von Antonela K. - Recipia Rezepte

Spaghetti mit Zucchini und Pancetta werden warm serviert, mit einer cremigen Sauce, die an den Nudeln haftet. Die gebratenen Zucchini bleiben in Scheiben, während Ei und Parmesan die Spaghetti zu einer cremigen Sauce verbinden, mit Pancettastückchen dazwischen. Ich esse sie am liebsten sofort, solange die Sauce noch glänzend an den Nudeln haftet. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 34 Minuten. Gesamtzeit: 54 Minuten. Portionen: 4. Etwa 730 kcal und 28 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

400 g Zucchini
15 ml Öl
2 Knoblauchzehen
200 g Pancetta
105 ml Öl
2000 ml Wasser
10 g Salz für das Nudelwasser
350 g Spaghetti
3 Eier
4 Esslöffel Milch
30 g Parmesan
1/2 Teelöffel feines Salz
1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Wasche die Zucchini, schneide die Enden ab und schneide sie in etwa 7 mm dicke Scheiben. Schäle den Knoblauch. 2. Erhitze 15 ml Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den Knoblauch hinein und lass ihn 1 Minute braten, bis er Farbe bekommt. Gib die Pancetta dazu und brate sie unter Rühren 5 Minuten, bis sie leicht gebräunt ist; schalte den Herd aus. 3. Erhitze in einer anderen Pfanne 105 ml Öl. Brate die Zucchinischeiben portionsweise insgesamt etwa 10 Minuten und wende sie, bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus, gib sie zur Pancetta und verrühre alles. 4. Bringe 2000 ml Wasser zum Kochen; das dauert etwa 10 Minuten. Gib 10 g Salz dazu. 5. Koche die Spaghetti 5 Minuten. Frische Spaghetti habe ich 5 Minuten gekocht; bei getrockneten Spaghetti richte dich nach der Packungsangabe. 6. Verrühre in einer Schüssel die Eier mit der Milch, dem Parmesan, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer. 7. Gieße die Nudeln ab und gib sie zurück in den Topf, in dem sie gekocht wurden. Gib die Zucchini mit der Pancetta und die Eiermischung dazu. Stelle den Herd auf die niedrigste Stufe und rühre 3 Minuten vorsichtig um, bis die Sauce eindickt und das Ei gut durchgegart ist. Warm servieren.

Hinweise

Junge, feste Zucchini haben ein weniger wässriges Fruchtfleisch; sehr große haben stärker entwickelte Kerne und die Scheiben können beim Braten weich werden. Schneide die Scheiben möglichst gleich dick; dickere brauchen eventuell auf jeder Seite eine weitere Minute in der Pfanne. Wenn die Pancetta salzig ist, nimm weniger Salz für die Eier und schmecke die Sauce ab, bevor du noch mehr Salz hinzufügst. Statt Pancetta kannst du 200 g geräucherten Bauchspeck oder Schinken nehmen; die Kombination mit Ei und Parmesan erinnert an Carbonara mit Zucchini. Das Gericht enthält Gluten, Eier und Milchprodukte, Reste halten sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage. Dazu passt ein Tomatensalat.