Spaghetti z cukinią i pancettą

Spaghetti z cukinią i pancettą podaje się na ciepło, z delikatnym sosem, który oblepia makaron. Smażona cukinia zachowuje kształt plasterków, a jajka i parmezan łączą spaghetti w kremowy sos, w którym trafiają się kawałki pancetty; ja wolę je od razu, póki sos jeszcze lśni na makaronie. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 34 minuty. Łącznie: 54 minuty. Porcje: 4. Około 730 kcal i 28 g białka na porcję.

Składniki

400 g cukinii
15 ml oleju
2 ząbki czosnku
200 g pancetty
105 ml oleju
2000 ml wody
10 g soli do wody na makaron
350 g spaghetti
3 jajka
4 łyżki mleka
30 g parmezanu
1/2 łyżeczki drobnej soli
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu

Przygotowanie

1. Umyj cukinie, odetnij końcówki i pokrój je w plasterki o grubości około 7 mm. Obierz czosnek. 2. Rozgrzej 15 ml oleju na patelni na średnim ogniu. Wrzuć czosnek i smaż 1 minutę, aż się zarumieni. Dodaj pancettę i smaż 5 minut, mieszając, aż lekko się przyrumieni; wyłącz ogień. 3. Na drugiej patelni rozgrzej 105 ml oleju. Smaż plasterki cukinii partiami, łącznie około 10 minut, obracając je, aż zrumienią się z obu stron. Wyjmij je łopatką, przełóż do pancetty i wymieszaj. 4. Zagotuj 2000 ml wody; zajmie to około 10 minut. Dodaj 10 g soli. 5. Gotuj spaghetti przez 5 minut. Świeże gotowałam 5 minut; w przypadku suszonego kieruj się czasem podanym na opakowaniu. 6. W misce wymieszaj jajka z mlekiem, parmezanem, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. 7. Odcedź makaron i włóż go z powrotem do garnka, w którym się gotował. Dodaj cukinię z pancettą i masę jajeczną. Ustaw minimalny ogień i delikatnie mieszaj przez 3 minuty, aż sos zgęstnieje, a jajka będą dobrze ścięte. Podawaj na ciepło.

Uwagi

Młode, jędrne cukinie mają mniej wodnisty miąższ; bardzo duże mają bardziej rozwinięte pestki, a plasterki mogą zmięknąć podczas smażenia. Staraj się kroić plasterki na podobną grubość; grubsze mogą wymagać smażenia o minutę dłużej z każdej strony. Jeśli pancetta jest słona, zmniejsz ilość soli w jajkach i spróbuj sosu, zanim dodasz jej więcej. Zamiast pancetty możesz użyć 200 g boczku typu kaizer lub szynki; połączenie z jajkiem i parmezanem przypomina carbonarę z cukinią. Danie zawiera gluten, jajka i nabiał, a resztki można przechowywać w lodówce maksymalnie 3 dni. Podawaj z sałatką z pomidorów.