Esparguete com curgete e pancetta

O esparguete com curgete e pancetta serve-se quente, com um molho suave que envolve a massa. A curgete frita mantém-se em rodelas, e o ovo e o parmesão ligam o esparguete num molho cremoso, com pedaços de pancetta pelo meio; prefiro comê-lo logo, enquanto o molho ainda brilha na massa. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 34 minutos. Tempo total: 54 minutos. Doses: 4. Cerca de 730 kcal e 28 g de proteínas por dose.

Ingredientes

400 g de curgete
15 ml de óleo
2 dentes de alho
200 g de pancetta
105 ml de óleo
2000 ml de água
10 g de sal para a água da massa
350 g de esparguete
3 ovos
4 colheres de sopa de leite
30 g de parmesão
1/2 colher de chá de sal fino
1/4 de colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Lave as curgetes, corte as pontas e corte-as em rodelas com cerca de 7 mm. Descasque o alho. 2. Aqueça 15 ml de óleo numa frigideira, em lume médio. Junte o alho e deixe cozinhar 1 minuto, até ganhar cor. Acrescente a pancetta e cozinhe 5 minutos, mexendo, até dourar ligeiramente; apague o lume. 3. Noutra frigideira, aqueça 105 ml de óleo. Frite as rodelas de curgete por levas, durante cerca de 10 minutos no total, virando-as até dourarem dos dois lados. Retire-as com uma escumadeira, junte-as à pancetta e misture. 4. Ponha 2000 ml de água ao lume; demora cerca de 10 minutos até ferver. Junte 10 g de sal. 5. Coza o esparguete durante 5 minutos. Cozi o fresco durante 5 minutos; para o seco, siga o tempo indicado na embalagem. 6. Numa taça, misture os ovos com o leite, o parmesão, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. 7. Escorra a massa e volte a colocá-la no tacho onde cozeu. Junte a curgete com a pancetta e a mistura de ovos. Mantenha o lume no mínimo e mexa com cuidado durante 3 minutos, até o molho engrossar e o ovo estar bem cozinhado. Sirva quente.

Notas

As curgetes jovens e firmes têm uma polpa menos aguada; as muito grandes têm sementes mais desenvolvidas, e as rodelas podem amolecer ao fritar. Procure cortar rodelas com uma espessura semelhante; as mais grossas podem precisar de mais um minuto de fritura de cada lado. Se a pancetta for salgada, reduza o sal nos ovos e prove o molho antes de acrescentar mais. Em vez de pancetta, pode usar 200 g de bacon ou fiambre; a combinação com ovo e parmesão faz lembrar uma carbonara de curgete. O prato contém glúten, ovos e laticínios, e as sobras conservam-se no frigorífico por, no máximo, 3 dias. Sirva com uma salada de tomate.