Σπαγγέτι με κολοκυθάκια και παντσέτα

Το σπαγγέτι με κολοκυθάκια και παντσέτα σερβίρεται ζεστό, με μια απαλή σάλτσα που αγκαλιάζει τα ζυμαρικά. Τα τηγανισμένα κολοκυθάκια μένουν σε φέτες, ενώ το αυγό και η παρμεζάνα δένουν το σπαγγέτι σε μια κρεμώδη σάλτσα, με κομματάκια παντσέτας ανάμεσά τους. Εγώ το προτιμώ αμέσως, όσο η σάλτσα γυαλίζει ακόμα πάνω στα ζυμαρικά. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 34 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 54 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 730 kcal και 28 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

400 g κολοκυθάκια
15 ml λάδι
2 σκελίδες σκόρδο
200 g παντσέτα
105 ml λάδι
2000 ml νερό
10 g αλάτι για το νερό των ζυμαρικών
350 g σπαγγέτι
3 αυγά
4 κουταλιές της σούπας γάλα
30 g παρμεζάνα
1/2 κουταλάκι ψιλό αλάτι
1/4 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα κολοκυθάκια, κόψε τις άκρες και κόψ’ τα σε ροδέλες πάχους περίπου 7 mm. Καθάρισε το σκόρδο. 2. Ζέστανε 15 ml λάδι σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Ρίξε το σκόρδο και άφησέ το για 1 λεπτό, μέχρι να πάρει χρώμα. Πρόσθεσε την παντσέτα και μαγείρεψε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει ελαφρά· σβήσε τη φωτιά. 3. Σε ένα άλλο τηγάνι, ζέστανε 105 ml λάδι. Τηγάνισε τις φέτες κολοκυθιού σε δόσεις, για περίπου 10 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς τες μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Βγάλ’ τες με τρυπητή κουτάλα, πρόσθεσέ τες στην παντσέτα και ανακάτεψε. 4. Βάλε 2000 ml νερό να βράσει· θα χρειαστούν περίπου 10 λεπτά, μέχρι να κοχλάσει. Πρόσθεσε 10 g αλάτι. 5. Βράσε το σπαγγέτι για 5 λεπτά. Εγώ έβρασα το φρέσκο για 5 λεπτά· για το αποξηραμένο, ακολούθησε τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. 6. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τα αυγά με το γάλα, την παρμεζάνα, 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι πιπέρι. 7. Σούρωσε τα ζυμαρικά και βάλε τα πίσω στην κατσαρόλα όπου έβρασαν. Πρόσθεσε τα κολοκυθάκια με την παντσέτα και το μείγμα αυγών. Χαμήλωσε τη φωτιά στο ελάχιστο και ανακάτευε απαλά για 3 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα και να ψηθεί καλά το αυγό. Σέρβιρε ζεστό.

Σημειώσεις

Τα νεαρά και σφιχτά κολοκυθάκια έχουν λιγότερο υδαρή σάρκα· τα πολύ μεγάλα έχουν πιο ανεπτυγμένους σπόρους και οι φέτες μπορεί να μαλακώσουν στο τηγάνισμα. Κόψε τις φέτες περίπου στο ίδιο πάχος· τις πιο χοντρές ίσως χρειαστεί να τις τηγανίσεις ένα λεπτό παραπάνω από κάθε πλευρά. Αν η παντσέτα είναι αλμυρή, μείωσε το αλάτι στα αυγά και δοκίμασε τη σάλτσα πριν προσθέσεις κι άλλο. Αντί για παντσέτα μπορείς να βάλεις 200 g καπνιστό μπέικον ή ζαμπόν· ο συνδυασμός με αυγό και παρμεζάνα θυμίζει καρμπονάρα με κολοκυθάκια. Το φαγητό περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά, ενώ τα περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο το πολύ για 3 ημέρες. Σέρβιρέ το με σαλάτα ντομάτας.