Spaghete cu dovlecel și pancetta

Spaghete cu dovlecel, pancetta, ou și parmezan se servesc calde, cu sos moale care se prinde de paste. Dovlecelul prăjit rămâne în felii, iar oul și parmezanul leagă spaghetele într-un sos cremos, cu bucățile de pancetta printre ele; eu le prefer imediat, cât sosul încă lucește pe paste. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 34 de minute. Timp total: 54 de minute. Porții: 4. Aproximativ 730 kcal și 28 g proteine pe porție.

Ingrediente

400 g dovlecei
15 ml ulei
2 căței usturoi
200 g pancetta
105 ml ulei
2000 ml apă
10 g sare pentru apa pastelor
350 g spaghete
3 ouă
4 linguri lapte
30 g parmezan
1/2 linguriță sare fină
1/4 linguriță piper măcinat

Preparare

1. Spală dovleceii, taie capetele și feliază-i în rondele de aproximativ 7 mm. Curăță usturoiul. 2. Încălzește 15 ml de ulei într-o tigaie, la foc potrivit. Pune usturoiul și lasă-l 1 minut, până prinde culoare. Adaugă pancetta și gătește 5 minute, amestecând, până se rumenește ușor; oprește focul. 3. Într-o altă tigaie, încălzește 105 ml de ulei. Prăjește feliile de dovlecel în tranșe, aproximativ 10 minute în total, întorcându-le până se rumenesc pe ambele părți. Scoate-le cu o paletă, pune-le peste pancetta și amestecă. 4. Pune 2000 ml de apă la fiert; durează aproximativ 10 minute, până clocotește. Adaugă 10 g de sare. 5. Fierbe spaghetele 5 minute. Pe cele proaspete le-am fiert 5 minute; pentru cele uscate, urmează timpul de pe ambalaj. 6. Într-un bol, amestecă ouăle cu laptele, parmezanul, 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper. 7. Scurge pastele și pune-le înapoi în oala în care au fiert. Adaugă dovlecelul cu pancetta și amestecul de ouă. Ține focul la minimum și amestecă ușor 3 minute, până se îngroașă sosul și oul este bine gătit. Servește cald.

Note

Dovleceii tineri și tari au miez mai puțin apos; cei foarte mari au semințe mai dezvoltate, iar feliile se pot înmuia la prăjit. Lasă feliile apropiate ca grosime; pe cele groase s-ar putea să le prăjești cu încă un minut pe fiecare parte. Dacă pancetta e sărată, redu sarea din ouă și gustă sosul înainte să o mai adaugi. În locul pancettei poți pune 200 g de kaizer sau șuncă; combinația cu ou și parmezan amintește de carbonara cu dovlecel. Preparatul conține gluten, ouă și lactate, iar resturile se păstrează la frigider cel mult 3 zile. Servește-l cu o salată de roșii.