Пицца маргарита в противне с моцареллой и базиликом

Пицца маргарита в противне на тесте с опарой, моцареллой и базиликом, на вкус моей четырёхлетней дочки, которую тоже зовут Маргарита. Тесто делаю на дрожжах с опарой, соус из бульона, разведённого водой, а в духовке сыр расплавляется и тесто пропекается за 30 минут. Моцареллу режу сама ножом, а не руками, чтобы ломтики были ровные и не рвались на тесте. Подготовка: 15 минут. Готовка: 30 минут. Отдых: 40 минут. Общее время: 85 минут. Порций: 4. Примерно 950 ккал и 31 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для опары

250 мл тёплой воды
2 ст. ложки сахара
1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
2 ст. ложки муки

Для теста

500 г муки
1/2 ч. ложки мелкой соли
4 ст. ложки масла
1 ст. ложка масла для формы

Для соуса

2 ст. ложки бульонного концентрата
100 мл воды
1/4 ч. ложки мелкой соли
1/4 ч. ложки молотого перца
1 ч. ложка сушёного базилика

Для начинки

250 г моцареллы
10 свежих листьев базилика
2 ст. ложки оливкового масла
30 г натёртого пармезана

Приготовление

1. Для опары в миске смешайте 250 мл тёплой воды, 2 ст. ложки сахара, пакетик дрожжей и 2 ст. ложки муки. Перемешайте и оставьте на 10 минут, пока опара не поднимется и не пойдёт пеной сверху. 2. В миске смешайте 500 г муки с 1/2 ч. ложки мелкой соли, затем добавьте поднявшуюся опару и 4 ст. ложки масла. Хорошо вымесите и оставьте подходить на 30 минут. 3. Смажьте форму 1 ст. ложкой масла. Растяните тесто в форме, толще или тоньше, как вам нравится. 4. Для соуса разведите 2 ст. ложки бульонного концентрата в 100 мл воды, затем добавьте 1/4 ч. ложки мелкой соли, 1/4 ч. ложки молотого перца и 1 ч. ложку сушёного базилика. Соус распределите по тесту. 5. Сверху выложите 250 г моцареллы, нарезанной ломтиками, 10 свежих листьев базилика, 2 ст. ложки оливкового масла и 30 г натёртого пармезана. 6. Противень ставят в духовку при 220°C на 30 минут, пока тесто не пропечётся и моцарелла не расплавится.

Примечания

Тесто, растянутое толстым слоем, получается пушистее и требует больше времени в духовке, а тонкое быстро румянится по краям, поэтому в этом случае проверьте через 20 минут. Если соус слишком солёный, добавьте больше воды и меньше бульонного концентрата. Пицца хранится до 3 дней в холодильнике, накрытая, и разогревается на сковороде, чтобы не размокла. Пицца содержит глютен и молочные продукты. Подавайте горячей, с простым зелёным салатом с небольшим количеством лимона.

Частые вопросы

Можно ли использовать моцареллу из буйволиного молока вместо обычной?

Можно, но она более влажная, поэтому хорошо промокните её бумажным полотенцем и режьте ломтики тоньше, иначе тесто размокнет в середине.

Почему опара не поднимается?

Вода должна быть тёплой, около 35–40 градусов, а не горячей, иначе дрожжи погибнут. Если через 10 минут опара не пошла пеной, начните опару заново с новым пакетиком дрожжей.

Что делать, если соус выглядит слишком жидким?

Добавьте 1 ч. ложку бульонного концентрата, растворённого в 1 ст. ложке воды, и перемешайте перед тем, как распределять соус по тесту.