Pizza margherita em assadeira com mussarela e manjericão

Pizza margherita em assadeira, com massa fermentada, mussarela e manjericão, do gosto da minha filha de 4 anos, que também se chama Margherita. A massa leva fermento biológico e uma biga, o molho é de caldo diluído em água, e no forno o queijo derrete e a massa assa em 30 minutos. Eu corto a mussarela com faca, não com a mão, para ficarem fatias retas e não se partirem na massa. Preparo: 15 minutos. Cozimento: 30 minutos. Descanso: 40 minutos. Tempo total: 85 minutos. Porções: 4. Cerca de 950 kcal e 31 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para a biga

250 ml de água morna
2 colheres de sopa de açúcar
1 envelope de fermento biológico seco (7 g)
2 colheres de sopa de farinha

Para a massa

500 g de farinha
1/2 colher de chá de sal fino
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de óleo para a assadeira

Para o molho

2 colheres de sopa de caldo
100 ml de água
1/4 de colher de chá de sal fino
1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino moída
1 colher de chá de manjericão seco

Para a cobertura

250 g de mussarela
10 folhas de manjericão fresco
2 colheres de sopa de azeite de oliva
30 g de parmesão ralado

Preparação

1. Para a biga, numa tigela coloque 250 ml de água morna, 2 colheres de sopa de açúcar, o envelope de fermento e 2 colheres de sopa de farinha. Misture e deixe descansar 10 minutos, até crescer e formar espuma por cima. 2. Numa tigela grande, misture a farinha de 500 g com 1/2 colher de chá de sal fino, depois acrescente a biga crescida e 4 colheres de sopa de óleo. Sove bem e deixe fermentar por 30 minutos. 3. Unte a assadeira com 1 colher de sopa de óleo. Estique a massa crescida na assadeira, mais grossa ou mais fina, como preferir. 4. Para o molho, dissolva 2 colheres de sopa de caldo em 100 ml de água, depois acrescente 1/4 de colher de chá de sal fino, 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino moída e 1 colher de chá de manjericão seco. Espalhe o molho sobre a massa. 5. Sobre o molho, coloque 250 g de mussarela em fatias, 10 folhas de manjericão fresco, 2 colheres de sopa de azeite de oliva e 30 g de parmesão ralado. 6. Leve a assadeira ao forno a 220°C por 30 minutos, até a massa assar e a mussarela derreter.

Notas

A massa esticada grossa fica mais fofa e precisa de mais tempo no forno, já a fina doura rápido nas bordas, então nesse caso verifique após 20 minutos. Se o molho estiver salgado demais, coloque mais água e menos caldo. A pizza dura até 3 dias na geladeira, coberta, e reaquece numa frigideira para não ficar mole. A pizza contém glúten e laticínios. Sirva quente, com uma salada verde simples e um pouco de limão.

Perguntas frequentes

A mussarela de búfala pode substituir a comum?

Pode, mas ela é mais úmida, então escorra bem sobre papel toalha e corte em fatias mais finas, senão a massa fica encharcada no meio.

Por que a biga não cresce?

A água precisa estar morna, uns 35 a 40 graus, não quente, senão o fermento morre. Se depois de 10 minutos não fizer espuma, comece a biga com um envelope novo.

O que faço se o molho parecer muito líquido?

Adicione uma colher de chá de caldo dissolvido em 1 colher de sopa de água e misture antes de espalhar o molho sobre a massa.