Πίτσα μαργαρίτα σε ταψί με μοτσαρέλα και βασιλικό

Πίτσα μαργαρίτα σε ταψί, με ζύμη που φουσκώνει, μοτσαρέλα και βασιλικό, φτιαγμένη για τη γεύση της 4χρονης κόρης μου, που λέγεται κι αυτή Μαργαρίτα. Η ζύμη γίνεται με μαγιά και προζύμι, η σάλτσα είναι από ζωμό διαλυμένο σε νερό, και στον φούρνο το τυρί λιώνει και η ζύμη ψήνεται σε 30 λεπτά. Τη μοτσαρέλα την κόβω εγώ με το μαχαίρι, όχι με τα χέρια, ώστε οι φέτες να μείνουν ίσιες και να μη σπάνε πάνω στη ζύμη. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Ξεκούραση: 40 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 85 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 950 kcal και 31 γρ πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το προζύμι

250 ml χλιαρό νερό
2 κουταλιές ζάχαρη
1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ)
2 κουταλιές αλεύρι

Για τη ζύμη

500 γρ αλεύρι
1/2 κουταλάκι λεπτό αλάτι
4 κουταλιές λάδι
1 κουταλιά λάδι για το ταψί

Για τη σάλτσα

2 κουταλιές ζωμό σε σκόνη
100 ml νερό
1/4 κουταλάκι λεπτό αλάτι
1/4 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
1 κουταλάκι αποξηραμένο βασιλικό

Για την επίστρωση

250 γρ μοτσαρέλα
10 φύλλα φρέσκο βασιλικό
2 κουταλιές ελαιόλαδο
30 γρ τριμμένη παρμεζάνα

Προετοιμασία

1. Για το προζύμι, σε ένα μπολ βάζουμε 250 ml χλιαρό νερό, 2 κουταλιές ζάχαρη, το φακελάκι με τη ξηρή μαγιά και 2 κουταλιές αλεύρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε 10 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να κάνει αφρό από πάνω. 2. Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε 500 γρ αλεύρι με 1/2 κουταλάκι λεπτό αλάτι, μετά προσθέτουμε το φουσκωμένο προζύμι και 4 κουταλιές λάδι. Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε να φουσκώσει 30 λεπτά. 3. Αλείφουμε το ταψί με 1 κουταλιά λάδι. Η φουσκωμένη ζύμη απλώνεται στο ταψί, πιο χοντρή ή πιο λεπτή, όπως αρέσει. 4. Για τη σάλτσα, διαλύουμε 2 κουταλιές ζωμό σε σκόνη σε 100 ml νερό, μετά προσθέτουμε 1/4 κουταλάκι λεπτό αλάτι, 1/4 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι και 1 κουταλάκι αποξηραμένο βασιλικό. Η σάλτσα απλώνεται πάνω στη ζύμη. 5. Πάνω στη σάλτσα βάζουμε 250 γρ μοτσαρέλα κομμένη σε φέτες, 10 φύλλα φρέσκο βασιλικό, 2 κουταλιές ελαιόλαδο και 30 γρ τριμμένη παρμεζάνα. 6. Το ταψί μπαίνει στον φούρνο στους 220°C για 30 λεπτά, μέχρι να ψηθεί η ζύμη και να λιώσει η μοτσαρέλα.

Σημειώσεις

Η ζύμη που απλώνεται χοντρή βγαίνει πιο αφράτη και θέλει περισσότερο χρόνο στον φούρνο, ενώ η λεπτή ροδίζει γρήγορα στις άκρες, γι' αυτό σε εκείνη την περίπτωση κοίτα μετά από 20 λεπτά. Αν η σάλτσα είναι πολύ αλμυρή, βάλε περισσότερο νερό και λιγότερο ζωμό. Η πίτσα κρατάει μέχρι 3 μέρες στο ψυγείο, σκεπασμένη, και ζεσταίνεται σε τηγάνι για να μη μαλακώσει. Η πίτσα περιέχει γλουτένη και γαλακτοκομικά. Σερβίρεται ζεστή, με μια απλή πράσινη σαλάτα με λίγο λεμόνι.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να βάλω μοτσαρέλα από βουβάλι στη θέση της συνηθισμένης; Μπορείς, αλλά είναι πιο υγρή, γι' αυτό στράγγισέ τη καλά σε χαρτί κουζίνας και κόψε τη σε πιο λεπτές φέτες, αλλιώς η ζύμη μαλακώνει στη μέση.

Γιατί δεν φουσκώνει το προζύμι;

Το νερό πρέπει να είναι χλιαρό, περίπου 35 έως 40 βαθμούς, όχι ζεστό, αλλιώς η μαγιά πεθαίνει. Αν μετά από 10 λεπτά δεν κάνει αφρό, ξεκίνα το προζύμι με νέο φακελάκι.