Pizza margherita in teglia con mozzarella e basilico

Pizza margherita in teglia, con impasto lievitato, mozzarella e basilico, pensata per il gusto di mia figlia di 4 anni, che si chiama anche lei Margherita. L'impasto si fa con lievito di birra e un lievitino, il sugo è di dado sciolto in acqua, e in forno la mozzarella si scioglie e l'impasto cuoce in 30 minuti. La mozzarella la taglio io con il coltello, non con le mani, così restano fette dritte e non si spezzano sull'impasto. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 40 minuti. Tempo totale: 85 minuti. Porzioni: 4. Circa 950 kcal e 31 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per il lievitino

250 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di zucchero
1 bustina di lievito di birra secco (7 g)
2 cucchiai di farina

Per l'impasto

500 g di farina
1/2 cucchiaino di sale fine
4 cucchiai di olio
1 cucchiaio di olio per la teglia

Per il sugo

2 cucchiai di dado
100 ml di acqua
1/4 di cucchiaino di sale fine
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di basilico secco

Per la copertura

250 g di mozzarella
10 foglie di basilico fresco
2 cucchiai di olio d'oliva
30 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Per il lievitino, in una ciotola si mettono 250 ml di acqua tiepida, 2 cucchiai di zucchero, la bustina di lievito e 2 cucchiai di farina. Si mescola e si lascia riposare 10 minuti, finché cresce e fa schiuma in superficie. 2. In una ciotola capiente si mette la farina da 500 g con 1/2 cucchiaino di sale fine, poi si aggiungono il lievitino cresciuto e 4 cucchiai di olio. Si impasta bene e si lascia lievitare 30 minuti. 3. Si unge la teglia con 1 cucchiaio di olio. L'impasto lievitato si stende in teglia, più spesso o più sottile, come piace. 4. Per il sugo, si scioglie il dado in 100 ml di acqua, poi si aggiungono 1/4 di cucchiaino di sale fine, 1/4 di cucchiaino di pepe macinato e 1 cucchiaino di basilico secco. Il sugo si stende sopra l'impasto. 5. Sopra il sugo si mettono 250 g di mozzarella tagliata a fette, 10 foglie di basilico fresco, 2 cucchiai di olio d'oliva e 30 g di parmigiano grattugiato. 6. La teglia va in forno a 220°C per 30 minuti, finché l'impasto cuoce e la mozzarella si scioglie.

Note

L'impasto steso spesso esce più soffice e richiede più tempo in forno, mentre quello sottile si dora in fretta sui bordi, quindi in quel caso controlla dopo 20 minuti. Se il sugo è troppo salato, aggiungi più acqua e meno dado. La pizza si conserva fino a 3 giorni in frigorifero, coperta, e si riscalda in padella per non farla ammorbidire. La pizza contiene glutine e latticini. Si serve calda, con un'insalata verde semplice con un po' di limone.

Domande frequenti

La mozzarella di bufala va bene al posto di quella normale?

Sì, ma è più acquosa, quindi scolala bene su un foglio di carta da cucina e tagliala a fette più sottili, altrimenti l'impasto si ammorbidisce al centro.

Perché il lievitino non cresce?

L'acqua deve essere tiepida, circa 35 o 40 gradi, non calda, altrimenti il lievito muore. Se dopo 10 minuti non fa schiuma, prepara il lievitino con una bustina nuova.

Cosa faccio se il sugo sembra troppo liquido?

Aggiungi un cucchiaino di dado sciolto in 1 cucchiaio di acqua e mescola prima di stendere il sugo sull'impasto.