Овощная лазанья с кабачками

Овощную лазанью с кабачками подают горячей как основное блюдо, с кабачками, грибами и сыром. Она готовится в духовке 40 минут. В лазанье с овощами мягкие листы, нежная начинка с семенами и томатный соус между слоями. Я накладываю себе порцию большой ложкой, чтобы на тарелке осталось немного соуса. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 65 минут. Отдых: 10 минут. Общее время: 95 минут. Порций: 6. Примерно 270 ккал и 17 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для овощей

2 чайные ложки оливкового масла
1 небольшая луковица (70 г)
1 столовая ложка пасты из перца
1 средняя морковь (60 г)
2 средних кабачка (400 г)
150 г нарезанных грибов
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого перца
1 столовая ложка семян льна
1 столовая ложка семян кунжута

Для сырной смеси

225 г нежирного творога
5 столовых ложек тёртого пармезана
1/8 чайной ложки молотого перца

Для соуса

250 мл томатного пюре
1 столовая ложка пасты из перца
1 средняя морковь (60 г)
1 большой помидор (180 г)
1 чайная ложка соуса чили (по желанию)
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка сушёного базилика
1/2 чайной ложки сушёного орегано

Для сборки

6 листов лазаньи
125 г моцареллы

Приготовление

1. Разогрей 2 чайные ложки оливкового масла в кастрюле. Добавь мелко нарезанную небольшую луковицу, 1 столовую ложку пасты из перца, натёртую морковь, тонко нарезанные кабачки и нарезанные грибы. Добавь 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца и готовь, помешивая, 5 минут, пока овощи не станут мягкими. В конце вмешай семена льна и кунжута. 2. Смешай творог с тёртым пармезаном и 1/8 чайной ложки перца. 3. Перелей томатное пюре в сотейник, добавь 1 столовую ложку пасты из перца, натёртую морковь, нарезанный кубиками помидор, соус чили и 1/2 чайной ложки соли. Вари соус 15 минут, пока он не загустеет, затем добавь базилик и орегано. 4. Выложи 3 листа лазаньи в небольшую форму, застеленную бумагой для выпечки. Сверху распредели половину сырной смеси, половину овощей, половину соуса и 62,5 г моцареллы, нарезанной очень тонкими ломтиками. Накрой оставшимися 3 листами и выложи остальной сыр, овощи и соус. 5. Запекай при 180°C 40 минут, пока листы не станут мягкими. Добавь оставшиеся 62,5 г тонко нарезанной моцареллы и запекай ещё 5 минут, пока она не расплавится. Оставь лазанью постоять 10 минут, затем нарежь на 6 порций.

Примечания

Для безглютенового варианта используй 6 листов лазаньи с маркировкой «для запекания»; творог, пармезан и моцарелла содержат молочные продукты. Оставшуюся лазанью можно хранить под крышкой в холодильнике до 3 дней. Я ставлю её в духовку примерно за час до того, как мы садимся за стол, чтобы она успела постоять. Подаю её с простым зелёным салатом. В небольших плотных кабачках меньше семян; если у тебя только один большой, перед нарезкой удали сердцевину с семенами. Если в твороге много сыворотки, оставь его в сите на 10 минут, а затем отвесь нужное для начинки количество. Если увеличиваешь порцию, возьми форму, в которой листы поместятся одним слоем и не будут накладываться друг на друга. Лазанью удобнее нарезать широким ножом, протирая его между кусками.