Vegetarische Lasagne mit Zucchini

Name: Vegetarische Lasagne mit Zucchini
Ingredients: 2 Teelöffel Olivenöl; 1 kleine Zwiebel (70 g); 1 Esslöffel Paprikapaste; 1 mittelgroße Karotte (60 g); 2 mittelgroße Zucchini (400 g); 150 g geschnittene Pilze; 1/2 Teelöffel Salz; 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 Esslöffel Leinsamen; 1 Esslöffel Sesamsamen; 225 g körniger Frischkäse mit wenig Fett; 5 Esslöffel geriebener Parmesan; 1/8 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 250 ml passierte Tomaten; 1 Esslöffel Paprikapaste; 1 mittelgroße Karotte (60 g); 1 große Tomate (180 g); 1 Teelöffel Chilisauce (optional); 1/2 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum; 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano; 6 Lasagneplatten; 125 g Mozzarella

Pasta/Pizza - Vegetarische Lasagne mit Zucchini von Adina D. - Recipia Rezepte

Vegetarische Lasagne mit Zucchini wird warm als Hauptgericht serviert, mit Zucchini, Pilzen und Käse, nach 40 Minuten im Ofen. Die Gemüselasagne hat zarte Nudelplatten, eine weiche Füllung mit Kernen und Tomatensoße zwischen den Schichten. Ich nehme mir eine Portion mit einem großen Löffel, damit auch noch Soße auf dem Teller bleibt. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 65 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 95 Minuten. Portionen: 6. Etwa 270 kcal und 17 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für das Gemüse

2 Teelöffel Olivenöl
1 kleine Zwiebel (70 g)
1 Esslöffel Paprikapaste
1 mittelgroße Karotte (60 g)
2 mittelgroße Zucchini (400 g)
150 g geschnittene Pilze
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Esslöffel Leinsamen
1 Esslöffel Sesamsamen

Für die Käsemischung

225 g körniger Frischkäse mit wenig Fett
5 Esslöffel geriebener Parmesan
1/8 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Für die Soße

250 ml passierte Tomaten
1 Esslöffel Paprikapaste
1 mittelgroße Karotte (60 g)
1 große Tomate (180 g)
1 Teelöffel Chilisauce (optional)
1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano

Zum Schichten

6 Lasagneplatten
125 g Mozzarella

Zubereitung

1. Erhitze 2 Teelöffel Olivenöl in einem Topf. Gib die gehackte kleine Zwiebel, 1 Esslöffel Paprikapaste, 1 geriebene Karotte, die dünn geschnittenen Zucchini und die in Scheiben geschnittenen Pilze dazu. Gib 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer dazu und rühre 5 Minuten, bis das Gemüse weich wird. Zum Schluss die Leinsamen und Sesamsamen unterrühren. 2. Verrühre den körnigen Frischkäse mit dem geriebenen Parmesan und 1/8 Teelöffel Pfeffer. 3. Gib die passierten Tomaten in einen Topf und füge 1 Esslöffel Paprikapaste, die geriebene Karotte, die gewürfelte Tomate, die Chilisauce und 1/2 Teelöffel Salz hinzu. Koche die Soße 15 Minuten, bis sie eindickt, und gib dann Basilikum und Oregano dazu. 4. Lege 3 Lasagneplatten in eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Form. Verteile die Hälfte der Käsemischung, die Hälfte des Gemüses, die Hälfte der Soße und 62,5 g sehr dünn geschnittenen Mozzarella darauf. Decke alles mit den übrigen 3 Platten ab und gib den restlichen Käse, das restliche Gemüse und die restliche Soße darauf. 5. Bei 180°C 40 Minuten backen, bis die Platten weich sind. Die übrigen 62,5 g dünn geschnittenen Mozzarella daraufgeben und weitere 5 Minuten backen, bis er geschmolzen ist. Die Lasagne 10 Minuten ruhen lassen und dann in 6 Portionen schneiden.

Hinweise

Für eine glutenfreie Variante 6 für den Backofen geeignete, zertifizierte Lasagneplatten verwenden; körniger Frischkäse, Parmesan und Mozzarella bringen Milchprodukte ins Gericht. Übrig gebliebene Lasagne hält sich abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Ich schiebe sie ungefähr eine Stunde bevor wir uns an den Tisch setzen in den Ofen, damit sie auch noch ruhen kann. Dazu serviere ich einen einfachen grünen Salat. Kleine, feste Zucchini haben weniger Kerne; wenn du nur eine große hast, entferne vor dem Schneiden das Kerngehäuse. Wenn der körnige Frischkäse viel Molke enthält, lass ihn 10 Minuten in einem Sieb abtropfen und wiege dann die Menge für die Füllung ab. Wenn du die Portionen vergrößerst, nimm eine Form, in der die Platten in einer einzigen Lage liegen können, ohne sich zu überlappen. Die Lasagne lässt sich mit einem breiten Messer sauberer schneiden, das du zwischen den Scheiben abwischst.