Lasagna vegetală cu zucchini

Lasagna vegetală se servește caldă, ca fel principal, cu zucchini, ciuperci și brânză, după 40 de minute la cuptor. Lasagna cu legume are foi fragede, umplutură moale cu semințe și sos de roșii între straturi. Eu îmi pun porția cu o lingură mare, să rămână și sos pe farfurie. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 65 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 95 de minute. Porții: 6. Aproximativ 270 kcal și 17 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru legume

2 lingurițe ulei de măsline
1 ceapă mică (70 g)
1 lingură pastă de ardei
1 morcov mediu (60 g)
2 zucchini medii (400 g)
150 g ciuperci feliate
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat
1 lingură semințe de in
1 lingură semințe de susan

Pentru amestecul de brânză

225 g brânză de vaci cu conținut redus de grăsime
5 linguri parmezan ras
1/8 linguriță piper măcinat

Pentru sos

250 ml bulion
1 lingură pastă de ardei
1 morcov mediu (60 g)
1 roșie mare (180 g)
1 linguriță sos de chilli (opțional)
1/2 linguriță sare
1 linguriță busuioc uscat
1/2 linguriță oregano uscat

Pentru asamblare

6 foi de lasagna
125 g mozzarella

Preparare

1. Încinge 2 lingurițe de ulei de măsline într-o oală. Adaugă ceapa mică tocată, 1 lingură de pastă de ardei, 1 morcov ras, zucchinii feliați subțire și ciupercile feliate. Pune 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper și amestecă timp de 5 minute, până se înmoaie legumele. La final, încorporează semințele de in și de susan. 2. Amestecă brânza de vaci cu parmezanul ras și 1/8 linguriță de piper. 3. Pune bulionul într-o cratiță, apoi adaugă 1 lingură de pastă de ardei, morcovul ras, roșia tăiată cubulețe, sosul de chilli și 1/2 linguriță de sare. Fierbe sosul 15 minute, până se îngroașă, apoi adaugă busuiocul și oregano. 4. Așază 3 foi de lasagna într-un vas mic căptușit cu hârtie de copt. Pune deasupra jumătate din amestecul de brânză, jumătate din legume, jumătate din sos și 62,5 g de mozzarella tăiată felii foarte subțiri. Acoperă cu celelalte 3 foi și adaugă restul de brânză, legume și sos. 5. Coace la 180°C timp de 40 de minute, până se înmoaie foile. Adaugă ceilalți 62,5 g de mozzarella feliați subțire și mai coace 5 minute, până se topește. Lasă lasagna să se odihnească 10 minute, apoi taie-o în 6 porții.

Note

Pentru o variantă fără gluten, folosește 6 foi de lasagna certificate pentru cuptor; brânza de vaci, parmezanul și mozzarella aduc lactate în preparat. Lasagna rămasă se ține acoperită la frigider până la 3 zile. Eu o pun la cuptor cam cu o oră înainte să ne așezăm la masă, ca să aibă timp și de repaus. Pe farfurie, o servesc cu salată verde simplă. Zucchinii mici și fermi au mai puține semințe; dacă ai doar unul mare, scoate miezul cu semințe înainte să-l feliezi. Dacă brânza de vaci are mult zer, las-o într-o sită 10 minute, apoi cântărește cantitatea pentru umplutură. Dacă mărești porția, folosește o tavă în care foile pot sta într-un singur strat, fără să se suprapună. Lasagna se taie mai curat cu un cuțit cu lama lată, șters între felii.