ज़ुकीनी वाली वेज लज़ान्या

सामग्री

सब्ज़ियों के लिए

• 2 चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा प्याज़ (70 ग्राम)
• 1 बड़ा चम्मच शिमला मिर्च का पेस्ट
• 1 मध्यम गाजर (60 ग्राम)
• 2 मध्यम ज़ुकीनी (400 ग्राम)
• 150 ग्राम कटे हुए मशरूम
• 1/2 चम्मच नमक
• 1/4 चम्मच पिसी काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच अलसी के बीज
• 1 बड़ा चम्मच तिल

चीज़ के मिश्रण के लिए

• 225 ग्राम लो-फैट कॉटेज चीज़
• 5 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान
• 1/8 चम्मच पिसी काली मिर्च

सॉस के लिए

• 250 मिलीलीटर टमाटर प्यूरी
• 1 बड़ा चम्मच शिमला मिर्च का पेस्ट
• 1 मध्यम गाजर (60 ग्राम)
• 1 बड़ा टमाटर (180 ग्राम)
• 1 चम्मच चिली सॉस (वैकल्पिक)
• 1/2 चम्मच नमक
• 1 चम्मच सूखी तुलसी
• 1/2 चम्मच सूखा ओरिगैनो

परतें बनाने के लिए

• 6 लज़ान्या शीट्स
• 125 ग्राम मोज़रेला

तैयारी

1. एक बर्तन में 2 चम्मच जैतून का तेल गरम करें। इसमें बारीक कटा छोटा प्याज़, 1 बड़ा चम्मच शिमला मिर्च का पेस्ट, 1 कद्दूकस की हुई गाजर, पतली कटी ज़ुकीनी और कटे हुए मशरूम डालें। 1/2 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च डालकर 5 मिनट तक चलाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ। आखिर में अलसी और तिल मिलाएँ। 2. कॉटेज चीज़ को कद्दूकस किए हुए पार्मेज़ान और 1/8 चम्मच काली मिर्च के साथ मिलाएँ। 3. एक सॉस पैन में टमाटर प्यूरी डालें, फिर 1 बड़ा चम्मच शिमला मिर्च का पेस्ट, कद्दूकस की हुई गाजर, कटे हुए टमाटर, चिली सॉस और 1/2 चम्मच नमक मिलाएँ। सॉस को 15 मिनट तक उबालें, जब तक वह गाढ़ी न हो जाए, फिर तुलसी और ओरिगैनो डालें। 4. बेकिंग पेपर बिछे एक छोटे बेकिंग डिश में लज़ान्या की 3 शीट्स रखें। ऊपर आधा चीज़ का मिश्रण, आधी सब्ज़ियाँ, आधी सॉस और 62.5 ग्राम बहुत पतली कटी मोज़रेला डालें। बाकी 3 शीट्स से ढकें और बचा हुआ चीज़, सब्ज़ियाँ और सॉस डालें। 5. 180°C पर 40 मिनट बेक करें, जब तक शीट्स नरम न हो जाएँ। बाकी 62.5 ग्राम पतली कटी मोज़रेला डालें और 5 मिनट और बेक करें, जब तक वह पिघल न जाए। लज़ान्या को 10 मिनट आराम करने दें, फिर 6 सर्विंग में काटें।