Warzywna lasagne z cukinią

Składniki

Warzywa

• 2 łyżeczki oliwy z oliwek
• 1 mała cebula (70 g)
• 1 łyżka pasty paprykowej
• 1 średnia marchewka (60 g)
• 2 średnie cukinie (400 g)
• 150 g pokrojonych pieczarek
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
• 1 łyżka siemienia lnianego
• 1 łyżka sezamu

Masa serowa

• 225 g chudego twarogu
• 5 łyżek tartego parmezanu
• 1/8 łyżeczki mielonego pieprzu

Sos

• 250 ml przecieru pomidorowego
• 1 łyżka pasty paprykowej
• 1 średnia marchewka (60 g)
• 1 duży pomidor (180 g)
• 1 łyżeczka sosu chili (opcjonalnie)
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano

Do złożenia

• 6 płatów lasagne
• 125 g mozzarelli

Przygotowanie

1. Rozgrzej 2 łyżeczki oliwy z oliwek w garnku. Dodaj drobno posiekaną małą cebulę, 1 łyżkę pasty paprykowej, startą marchewkę, cienko pokrojone cukinie i pokrojone pieczarki. Dodaj 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu, mieszaj przez 5 minut, aż warzywa zmiękną. Na koniec wmieszaj siemię lniane i sezam. 2. Wymieszaj twaróg z tartym parmezanem i 1/8 łyżeczki pieprzu. 3. Przełóż przecier pomidorowy do rondla, a następnie dodaj 1 łyżkę pasty paprykowej, startą marchewkę, pokrojonego w kostkę pomidora, sos chili i 1/2 łyżeczki soli. Gotuj sos przez 15 minut, aż zgęstnieje, a następnie dodaj bazylię i oregano. 4. Ułóż 3 płaty lasagne w małym naczyniu wyłożonym papierem do pieczenia. Nałóż połowę masy serowej, połowę warzyw, połowę sosu i 62,5 g mozzarelli pokrojonej w bardzo cienkie plasterki. Przykryj pozostałymi 3 płatami i dodaj resztę sera, warzyw i sosu. 5. Piecz w 180°C przez 40 minut, aż płaty zmiękną. Dodaj pozostałe 62,5 g mozzarelli pokrojonej w cienkie plasterki i piecz jeszcze 5 minut, aż się roztopi. Odstaw na 10 minut, a następnie pokrój na 6 porcji.