Lasanha de legumes com curgete

A lasanha de legumes com curgete é servida quente, como prato principal, com curgete, cogumelos e queijo, depois de 40 minutos no forno. Tem folhas tenras, um recheio macio com sementes e molho de tomate entre as camadas. Sirvo a minha porção com uma colher grande, para ficar também molho no prato. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 65 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 95 minutos. Doses: 6. Aproximadamente 270 kcal e 17 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para os legumes

2 colheres de chá de azeite
1 cebola pequena (70 g)
1 colher de sopa de pasta de pimentão
1 cenoura média (60 g)
2 curgetes médias (400 g)
150 g de cogumelos fatiados
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta moída
1 colher de sopa de sementes de linhaça
1 colher de sopa de sementes de sésamo

Para a mistura de queijo

225 g de queijo cottage magro
5 colheres de sopa de parmesão ralado
1/8 colher de chá de pimenta moída

Para o molho

250 ml de polpa de tomate
1 colher de sopa de pasta de pimentão
1 cenoura média (60 g)
1 tomate grande (180 g)
1 colher de chá de molho de chili (opcional)
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de manjericão seco
1/2 colher de chá de orégãos secos

Para montar

6 folhas de lasanha
125 g de mozzarella

Preparação

1. Aquece 2 colheres de chá de azeite numa panela. Junta a cebola pequena picada, 1 colher de sopa de pasta de pimentão, a cenoura ralada, as curgetes cortadas em fatias finas e os cogumelos fatiados. Junta 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta e mexe durante 5 minutos, até os legumes amolecerem. Por fim, incorpora as sementes de linhaça e de sésamo. 2. Mistura o queijo cottage com o parmesão ralado e 1/8 colher de chá de pimenta. 3. Coloca a polpa de tomate num tacho e junta 1 colher de sopa de pasta de pimentão, a cenoura ralada, o tomate cortado em cubos, o molho de chili e 1/2 colher de chá de sal. Coze o molho durante 15 minutos, até engrossar, e depois junta o manjericão e os orégãos. 4. Coloca 3 folhas de lasanha num recipiente pequeno forrado com papel vegetal. Por cima, põe metade da mistura de queijo, metade dos legumes, metade do molho e 62,5 g de mozzarella cortada em fatias muito finas. Cobre com as outras 3 folhas e junta o restante queijo, legumes e molho. 5. Leva ao forno a 180°C durante 40 minutos, até as folhas amolecerem. Junta os outros 62,5 g de mozzarella cortada em fatias finas e leva ao forno mais 5 minutos, até derreter. Deixa repousar durante 10 minutos e depois corta em 6 doses.

Notas

Para uma versão sem glúten, usa 6 folhas de lasanha certificadas para forno; o queijo cottage, o parmesão e a mozzarella contêm lacticínios. Guarda o que sobrar tapado no frigorífico até 3 dias. Levo-a ao forno cerca de uma hora antes de nos sentarmos à mesa, para também ter tempo de repousar. Sirvo-a com uma salada verde simples. As curgetes pequenas e firmes têm menos sementes; se só tiveres uma grande, retira o miolo com as sementes antes de a fatiar. Se o queijo cottage tiver muito soro, deixa-o num coador durante 10 minutos e depois pesa a quantidade para o recheio. Se aumentares a dose, usa um tabuleiro onde as folhas possam ficar numa só camada, sem se sobreporem. A lasanha corta-se melhor com uma faca de lâmina larga, limpa entre cada fatia.