Lasagne vegetariane con zucchine

Le lasagne vegetariane con zucchine si servono calde come piatto principale, con zucchine, funghi e formaggio, dopo 40 minuti in forno. La lasagna alle verdure ha sfoglie tenere, un ripieno morbido con semi e salsa di pomodoro fra gli strati. Io mi servo con un cucchiaione, così nel piatto resta anche un po’ di salsa. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 65 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 95 minuti. Porzioni: 6. Circa 270 kcal e 17 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le verdure

2 cucchiaini di olio d’oliva
1 cipolla piccola (70 g)
1 cucchiaio di pasta di peperoni
1 carota media (60 g)
2 zucchine medie (400 g)
150 g di funghi affettati
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaio di semi di lino
1 cucchiaio di semi di sesamo

Per il composto di formaggio

225 g di fiocchi di latte magri
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/8 di cucchiaino di pepe macinato

Per la salsa

250 ml di passata di pomodoro
1 cucchiaio di pasta di peperoni
1 carota media (60 g)
1 pomodoro grande (180 g)
1 cucchiaino di salsa al peperoncino (facoltativa)
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di basilico secco
1/2 cucchiaino di origano secco

Per assemblare

6 sfoglie di lasagna
125 g di mozzarella

Preparazione

1. Scalda 2 cucchiaini di olio d’oliva in una pentola. Aggiungi la cipolla piccola tritata, 1 cucchiaio di pasta di peperoni, 1 carota grattugiata, le zucchine tagliate a fettine sottili e i funghi affettati. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe e mescola per 5 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono. Alla fine incorpora i semi di lino e di sesamo. 2. Mescola i fiocchi di latte magri con il parmigiano grattugiato e 1/8 di cucchiaino di pepe. 3. Versa la passata di pomodoro in un pentolino, poi aggiungi 1 cucchiaio di pasta di peperoni, la carota grattugiata, il pomodoro tagliato a dadini, la salsa al peperoncino e 1/2 cucchiaino di sale. Cuoci la salsa per 15 minuti, finché si addensa, poi aggiungi il basilico e l’origano. 4. Disponi 3 sfoglie di lasagna in una piccola teglia foderata con carta da forno. Distribuisci sopra metà del composto di formaggio, metà delle verdure, metà della salsa e 62,5 g di mozzarella tagliata a fettine molto sottili. Copri con le altre 3 sfoglie e aggiungi il resto del formaggio, delle verdure e della salsa. 5. Cuoci in forno a 180°C per 40 minuti, finché le sfoglie si ammorbidiscono. Aggiungi gli altri 62,5 g di mozzarella tagliata a fettine sottili e cuoci per altri 5 minuti, finché si scioglie. Lascia riposare la lasagna per 10 minuti, poi tagliala in 6 porzioni.

Note

Per una versione senza glutine, usa 6 sfoglie di lasagna certificate per la cottura in forno; i fiocchi di latte, il parmigiano e la mozzarella apportano latticini al piatto. La lasagna avanzata si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Io la metto in forno circa un’ora prima di sederci a tavola, così ha il tempo di riposare. La servo con una semplice insalata verde. Le zucchine piccole e sode hanno meno semi; se hai solo una zucchina grande, togli la parte centrale con i semi prima di affettarla. Se i fiocchi di latte hanno molto siero, lasciali in un colino per 10 minuti, poi pesa la quantità per il ripieno. Se aumenti le porzioni, usa una teglia in cui le sfoglie possano stare in un solo strato, senza sovrapporsi. La lasagna si taglia meglio con un coltello a lama larga, pulito tra una fetta e l’altra.