Алжирская махжуба на сковороде

Алжирская махжуба на сковороде — тонкие лепёшки из манной крупы с начинкой из тушёных помидоров, лука и перца. При жарке на них появляются румяные пятнышки: снаружи лепёшки слегка хрустят, а внутри остаются мягкими; харисса добавляет лёгкую остроту. Начинку можно приготовить заранее, а лепёшки — перед подачей. Подойдёт широкая жаровня или чугунная сковорода. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 24 минуты. Отдых теста: 30 минут. Всего: 79 минут. На 4 порции (8 штук). Около 520 ккал и 14 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для начинки

1 ст. л. оливкового масла
1 средняя жёлтая луковица (мелко нарезанная)
1 красный сладкий перец (мелко нарезанный)
2 зубчика чеснока (измельчённых)
2 средних помидора (мелко нарезанных)
1 ч. л. хариссы
½ ч. л. молотого кумина
½ ч. л. мелкой соли

Для теста

300 г манной крупы мелкого помола
100 г пшеничной муки
1 ч. л. мелкой соли
280 мл тёплой воды
1 ст. л. оливкового масла

Для формирования

2 ст. л. оливкового масла

Приготовление

1. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и красный перец, посолите ½ ч. л. мелкой соли и готовьте 6 минут, время от времени помешивая. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд, затем вмешайте помидоры, хариссу и кумин. Готовьте 5½ минуты, пока начинка не загустеет и в ней не останется жидкого томатного сока. Отставьте остывать. 2. Смешайте в миске манную крупу, муку и 1 ч. л. мелкой соли. Влейте тёплую воду и 1 ст. л. оливкового масла. Замесите гладкое, эластичное тесто. 3. Накройте тесто и оставьте на 30 минут. 4. Разделите тесто на 8 шариков. Слегка смажьте руки и рабочую поверхность 2 ст. л. оливкового масла. Растяните каждый шарик в тонкий квадрат шириной около 15 см. 5. Выложите в центр каждого квадрата примерно по 2 ст. л. остывшей начинки. Загните края, сформировав аккуратный конверт, и защипните швы. 6. Разогрейте жаровню или большую чугунную сковороду на средне-сильном огне. Жарьте конверты по два за раз по 1½ минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся пятнами и не станут хрустящими по краям. Приготовьте все 8 штук в 4 захода и подавайте тёплыми.

Примечания

Подавайте тёплыми с чечевичным супом или мятным чаем. Вместо красного перца можно взять зелёный в том же количестве, а для менее острого вкуса уменьшить количество хариссы до ½ ч. л. В тесте есть пшеница и манная крупа, поэтому оно не подходит для безглютеновой диеты. Пока формируете конверты, держите тесто накрытым; если оно стягивается, оставьте его на 5 минут и снова растяните. Спелые, но плотные помидоры удобнее всего использовать. Начинку можно приготовить за день и хранить в холодильнике. Готовые лепёшки хранятся в холодильнике до 3 дней; разогрейте их на сухой сковороде.