Mahjouba argelina na chapa

A mahjouba argelina na chapa é um pão fino de sêmola, recheado com tomate, cebola e pimento cozinhados. Fica tostada com manchas douradas, ligeiramente estaladiça por fora e macia por dentro, com um toque de harissa. Prepare o recheio com antecedência e cozinhe os pães pouco antes de servir. Uma chapa larga ou uma frigideira de ferro fundido são ideais. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 24 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 79 minutos. Dá para 4 pessoas (8 unidades). Cerca de 520 kcal e 14 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para o recheio

1 colher de sopa de azeite
1 cebola amarela média (finamente picada)
1 pimento vermelho (finamente picado)
2 dentes de alho (picados)
2 tomates médios (finamente picados)
1 colher de chá de harissa
½ colher de chá de cominhos moídos
½ colher de chá de sal fino

Para a massa

300 g de sêmola fina
100 g de farinha de trigo
1 colher de chá de sal fino
280 ml de água morna
1 colher de sopa de azeite

Para moldar

2 colheres de sopa de azeite

Preparação

1. Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira, em lume médio. Junte a cebola, o pimento vermelho e ½ colher de chá de sal fino. Cozinhe durante 6 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o alho e cozinhe por 30 segundos. Adicione o tomate, a harissa e os cominhos. Cozinhe durante 5½ minutos, até o recheio engrossar e já não ter líquido solto. Reserve para arrefecer. 2. Numa taça, misture a sêmola, a farinha e 1 colher de chá de sal fino. Junte a água morna e 1 colher de sopa de azeite. Amasse até obter uma massa lisa e elástica. 3. Tape a massa e deixe repousar durante 30 minutos. 4. Divida a massa em 8 bolas. Unte ligeiramente as mãos e a bancada com 2 colheres de sopa de azeite e estique cada bola até formar um quadrado fino com cerca de 15 cm de lado. 5. Coloque cerca de 2 colheres de sopa de recheio já frio no centro de cada quadrado. Dobre os lados para formar um embrulho e pressione as junções para fechar. 6. Aqueça uma chapa ou uma frigideira grande de ferro fundido em lume médio-alto. Cozinhe dois embrulhos de cada vez, durante 1½ minutos de cada lado, até ficarem tostados e estaladiços nas pontas. Cozinhe as 8 unidades em 4 levas e sirva quente.

Notas

Sirva quente com uma tigela de sopa de lentilhas ou uma chávena de chá de hortelã. Pode usar pimento verde em vez do vermelho, na mesma quantidade, e reduzir a harissa para ½ colher de chá se preferir menos picante. A massa leva trigo e sêmola, por isso não é isenta de glúten. Mantenha a massa tapada enquanto forma os embrulhos; se encolher, deixe-a repousar 5 minutos antes de a esticar novamente. Os tomates maduros, mas firmes, são mais fáceis de trabalhar. O recheio pode ser preparado no dia anterior e guardado no frigorífico. Os pães já cozinhados conservam-se no frigorífico até 3 dias; aqueça-os numa frigideira seca.

Perguntas frequentes

Posso preparar a massa com antecedência?

Sim. Guarde-a tapada no frigorífico até 8 horas e depois deixe-a à temperatura ambiente até ficar maleável.

Como evito que o recheio saia?

Deixe uma margem livre de 2 cm em cada quadrado e limpe o molho das bordas antes de as dobrar.

Posso cozinhar estes pães num grelhador ao ar livre?

Sim. Coloque uma chapa de ferro fundido sobre o grelhador em lume médio, a cerca de 200°C, e cozinhe os embrulhos nessa superfície sólida, não diretamente na grelha.