Mahjouba argelina a la plancha

Name: Mahjouba argelina a la plancha
Ingredients: 1 cucharada de aceite de oliva; 1 cebolla amarilla mediana (picada fina); 1 pimiento rojo (picado fino); 2 dientes de ajo (picados); 2 tomates medianos (picados finos); 1 cucharadita de harissa; ½ cucharadita de comino molido; ½ cucharadita de sal fina; 300 g de sémola fina; 100 g de harina de trigo; 1 cucharadita de sal fina; 280 ml de agua tibia; 1 cucharada de aceite de oliva; 2 cucharadas de aceite de oliva

Pasta/Pizza - Mahjouba argelina a la plancha por Talia B. - Recetas Recipia

La mahjouba argelina a la plancha son unos panes finos de sémola rellenos de tomate, cebolla y pimiento cocinados. Se doran con manchas oscuras, quedan ligeramente crujientes por fuera y tiernos por dentro, con un toque de harissa. Puedes preparar el relleno con antelación y cocinar los panes justo antes de servir. Van muy bien en una plancha amplia o una sartén de hierro fundido. Preparación: 25 minutos. Cocción: 24 minutos. Reposo: 30 minutos. Tiempo total: 79 minutos. Para 4 personas (8 piezas). Unas 520 kcal y 14 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para el relleno

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla amarilla mediana (picada fina)
1 pimiento rojo (picado fino)
2 dientes de ajo (picados)
2 tomates medianos (picados finos)
1 cucharadita de harissa
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de sal fina

Para la masa

300 g de sémola fina
100 g de harina de trigo
1 cucharadita de sal fina
280 ml de agua tibia
1 cucharada de aceite de oliva

Para dar forma

2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento rojo con ½ cucharadita de sal fina y cocina 6 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos; añade los tomates, la harissa y el comino. Cocina 5 minutos y medio, hasta que la mezcla esté espesa y sin líquido suelto. Reserva el relleno para que se enfríe. 2. Mezcla la sémola, la harina y 1 cucharadita de sal fina en un bol. Vierte el agua tibia y 1 cucharada de aceite de oliva. Amasa hasta obtener una masa lisa y flexible. 3. Tapa la masa y déjala reposar 30 minutos. 4. Divide la masa en 8 bolas. Engrásate ligeramente las manos y la superficie de trabajo con 2 cucharadas de aceite de oliva, y estira cada bola hasta formar un cuadrado fino de unos 15 cm. 5. Pon unas 2 cucharadas de relleno frío en el centro de cada cuadrado. Dobla los lados hacia el centro para formar un paquete y presiona las uniones para sellarlas. 6. Calienta una plancha o una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Cocina dos paquetes cada vez durante 1 minuto y medio por lado, hasta que estén dorados a manchas y crujientes por los bordes. Cocina los 8 en 4 tandas y sirve calientes.

Notas

Sirve calientes con un cuenco de sopa de lentejas o una taza de té a la menta. Puedes sustituir el pimiento rojo por pimiento verde en la misma cantidad y reducir la harissa a ½ cucharadita si prefieres menos picante. La masa lleva trigo y sémola, así que no es sin gluten. Mantén la masa tapada mientras formas los paquetes; si se encoge al estirarla, déjala reposar 5 minutos antes de volver a intentarlo. Es más fácil trabajar con tomates maduros pero firmes. Puedes preparar el relleno con un día de antelación y guardarlo en la nevera. Los panes cocinados se conservan en la nevera hasta 3 días; recaliéntalos en una sartén seca.

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar la masa con antelación?

Sí. Guárdala tapada en la nevera hasta 8 horas y luego déjala a temperatura ambiente hasta que esté flexible.

¿Cómo evito que se salga el relleno?

Deja un borde libre de 2 cm en cada cuadrado y limpia los bordes si tienen salsa antes de doblarlos.

¿Puedo cocinarlos en una barbacoa al aire libre?

Sí. Coloca una plancha de hierro fundido sobre la barbacoa a fuego medio-alto, a unos 200 °C, y cocina los paquetes sobre esa superficie sólida, no directamente sobre la rejilla.