अल्जीरियाई महजूबा तवे पर

सामग्री

भरावन के लिए

• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 1 मध्यम पीला प्याज़ (बारीक कटा हुआ)
• 1 लाल शिमला मिर्च (बारीक कटी हुई)
• 2 लहसुन की कलियाँ (कुटी हुई)
• 2 मध्यम टमाटर (बारीक कटे हुए)
• 1 छोटा चम्मच हरीसा
• ½ छोटा चम्मच पिसा जीरा
• ½ छोटा चम्मच बारीक नमक

आटे के लिए

• 300 ग्राम बारीक सूजी
• 100 ग्राम मैदा
• 1 छोटा चम्मच बारीक नमक
• 280 मिलीलीटर गुनगुना पानी
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल

आकार देने के लिए

• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल

तैयारी

1. मध्यम आँच पर पैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। प्याज़, लाल शिमला मिर्च और ½ छोटा चम्मच बारीक नमक डालकर बीच-बीच में चलाते हुए 6 मिनट पकाएँ। लहसुन डालकर 30 सेकंड पकाएँ, फिर टमाटर, हरीसा और जीरा मिलाएँ। 5½ मिनट पकाएँ, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और टमाटर का पानी न बचे। भरावन को ठंडा होने के लिए अलग रख दें। 2. एक कटोरे में सूजी, मैदा और 1 छोटा चम्मच बारीक नमक मिलाएँ। गुनगुना पानी और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। आटा चिकना और लचीला होने तक गूँधें। 3. आटे को ढककर 30 मिनट आराम दें। 4. आटे के 8 गोले बनाएँ। हाथों और काम की सतह पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल हल्का लगाएँ। हर गोले को खींचकर लगभग 15 सेमी चौकोर और पतला बेलें। 5. हर चौकोर के बीच में लगभग 2 बड़े चम्मच ठंडी भरावन रखें। किनारों को मोड़कर साफ़ पैकेट बनाएँ और जोड़ दबाकर बंद करें। 6. तवा या बड़ा कास्ट-आयरन पैन मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। एक बार में 2 पैकेट डालकर हर तरफ़ 1½ मिनट पकाएँ, जब तक उन पर भूरे दाग न पड़ें और किनारे कुरकुरे न हो जाएँ। 4 खेपों में सभी 8 पैकेट पकाएँ और गरम परोसें।