Mahjouba algeriene la tigaie

Mahjouba algeriene la tigaie sunt lipii subțiri din griș, împăturite în jurul unei umpluturi gătite de roșii, ceapă și ardei. Se rumenesc pe alocuri, cu exterior ușor crocant și miez moale, aromat cu harissa; pregătește umplutura din timp și coace lipiile chiar înainte de servire. O plită lată sau o tigaie din fontă sunt potrivite. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 24 de minute. Odihnire: 30 de minute. Timp total: 79 de minute. Pentru 4 porții (8 bucăți). Aproximativ 520 kcal și 14 g de proteine per porție.

Ingrediente

Pentru umplutură

1 lingură ulei de măsline
1 ceapă galbenă medie (tocată mărunt)
1 ardei gras roșu (tocat mărunt)
2 căței de usturoi (tocați)
2 roșii medii (tocate mărunt)
1 linguriță harissa
½ linguriță chimen măcinat
½ linguriță sare fină

Pentru aluat

300 g griș fin
100 g făină albă
1 linguriță sare fină
280 ml apă caldă
1 lingură ulei de măsline

Pentru modelare

2 linguri ulei de măsline

Preparare

1. Încinge 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie, la foc mediu. Adaugă ceapa și ardeiul roșu cu ½ linguriță de sare fină și gătește 6 minute, amestecând din când în când. Adaugă usturoiul și gătește 30 de secunde, apoi încorporează roșiile, harissa și chimenul. Gătește 5 minute și jumătate, până când compoziția se îngroașă și nu mai are zeamă de roșii. Lasă umplutura să se răcească. 2. Amestecă grișul, făina și 1 linguriță de sare fină într-un bol. Toarnă apa caldă și 1 lingură de ulei de măsline. Frământă până obții un aluat neted și elastic. 3. Acoperă aluatul și lasă-l să se odihnească 30 de minute. 4. Împarte aluatul în 8 bile. Unge-ți ușor mâinile și suprafața de lucru cu 2 linguri de ulei de măsline, apoi întinde fiecare bilă într-un pătrat subțire, de aproximativ 15 cm. 5. Pune în mijlocul fiecărui pătrat aproximativ 2 linguri de umplutură răcită. Îndoaie marginile spre centru, formând un pachețel, și lipește bine îmbinările. 6. Încinge o plită sau o tigaie mare din fontă la foc mediu-mare. Gătește câte două pachețele, câte 1 minut și jumătate pe fiecare parte, până se rumenesc pe alocuri și devin crocante la margini. Gătește toate cele 8 pachețele în 4 tranșe și servește-le calde.

Note

Servește-le calde, alături de un bol cu supă de linte sau o cană de ceai cu mentă. Poți folosi ardei verde în loc de cel roșu, în aceeași cantitate, iar pentru un gust mai puțin iute, redu harissa la ½ linguriță. Aluatul conține grâu și griș, deci nu este fără gluten. Ține aluatul acoperit când formezi pachețelele; dacă se strânge la loc, lasă-l 5 minute înainte să-l întinzi din nou. Roșiile coapte, dar încă ferme, sunt cel mai ușor de folosit. Umplutura poate fi pregătită cu o zi înainte și păstrată la frigider. Lipiile gătite rămase se păstrează la frigider până la 3 zile; reîncălzește-le într-o tigaie uscată.