Mahjouba algérienne à la plancha

Ingrédients

Pour la farce

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon jaune moyen (finement coupé en dés)
• 1 poivron rouge (finement coupé en dés)
• 2 gousses d’ail (hachées)
• 2 tomates moyennes (finement coupées en dés)
• 1 c. à café de harissa
• ½ c. à café de cumin moulu
• ½ c. à café de sel fin

Pour la pâte

• 300 g de semoule fine
• 100 g de farine de blé
• 1 c. à café de sel fin
• 280 ml d’eau tiède
• 1 c. à soupe d’huile d’olive

Pour le façonnage

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

1. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le poivron rouge avec ½ c. à café de sel fin, puis faites cuire 6 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez l’ail et faites cuire 30 secondes, puis incorporez les tomates, la harissa et le cumin. Faites cuire 5 minutes 30, jusqu’à ce que la préparation épaississe et qu’il ne reste plus de jus. Réservez la farce et laissez-la refroidir. 2. Mélangez la semoule, la farine et 1 c. à café de sel fin dans un saladier. Versez l’eau tiède et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. 3. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes. 4. Divisez la pâte en 8 boules. Huilez légèrement vos mains et le plan de travail avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, puis étirez chaque boule en un carré fin d’environ 15 cm de côté. 5. Déposez environ 2 c. à soupe de farce refroidie au centre de chaque carré. Rabattez les côtés pour former un carré bien fermé et pressez les bords pour les souder. 6. Faites chauffer une plancha ou une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Faites cuire deux galettes à la fois, 1 minute 30 de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées par endroits et croustillantes sur les bords. Faites cuire les 8 galettes en 4 fois et servez chaud.