Mahjouba algerina alla piastra

La mahjouba algerina alla piastra è una sottile focaccia di semola ripiena di pomodoro, cipolla e peperone cotti. Si dora a chiazze, con l’esterno leggermente croccante e il cuore morbido, insaporito da un tocco di harissa. Prepara il ripieno in anticipo e cuoci le focacce poco prima di servirle. L’ideale è una piastra ampia o una padella di ghisa. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 79 minuti. Per 4 persone (8 pezzi). Circa 520 kcal e 14 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per il ripieno

1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cipolla dorata media (tagliata a dadini piccoli)
1 peperone rosso (tagliato a dadini piccoli)
2 spicchi d’aglio (tritati)
2 pomodori medi (tagliati a dadini piccoli)
1 cucchiaino di harissa
½ cucchiaino di cumino macinato
½ cucchiaino di sale fino

Per l’impasto

300 g di semola fine
100 g di farina di grano tenero
1 cucchiaino di sale fino
280 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio d’oliva

Per la formatura

2 cucchiai di olio d’oliva

Preparazione

1. Scalda 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e il peperone rosso con ½ cucchiaino di sale fino e cuoci per 6 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unisci l’aglio e cuoci per 30 secondi, poi aggiungi i pomodori, la harissa e il cumino. Cuoci per 5 minuti e mezzo, finché il composto si sarà addensato e non resterà liquido. Metti da parte il ripieno e lascialo raffreddare. 2. Mescola la semola, la farina e 1 cucchiaino di sale fino in una ciotola. Versa l’acqua tiepida e 1 cucchiaio di olio d’oliva. Impasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. 3. Copri l’impasto e lascialo riposare per 30 minuti. 4. Dividi l’impasto in 8 palline. Ungi leggermente le mani e il piano di lavoro con 2 cucchiai di olio d’oliva, poi stendi ogni pallina fino a formare un quadrato sottile di circa 15 cm per lato. 5. Metti circa 2 cucchiai di ripieno freddo al centro di ogni quadrato. Ripiega i lati verso il centro per formare un fagottino e premi i bordi per chiuderli. 6. Scalda una piastra o una padella grande di ghisa a fuoco medio-alto. Cuoci due fagottini alla volta per 1 minuto e mezzo per lato, finché saranno dorati a chiazze e croccanti sui bordi. Cuoci tutti e 8 in 4 riprese e servi caldi.

Note

Servi caldi con una ciotola di zuppa di lenticchie o una tazza di tè alla menta. Puoi sostituire il peperone rosso con quello verde, mantenendo lo stesso peso; per un gusto meno piccante, riduci la harissa a ½ cucchiaino. L’impasto contiene grano e semola, quindi non è senza glutine. Tieni l’impasto coperto mentre formi i fagottini; se continua a ritirarsi, lascialo riposare 5 minuti prima di stenderlo di nuovo. I pomodori maturi ma sodi sono più facili da lavorare. Il ripieno si può preparare il giorno prima e conservare in frigorifero. Le focacce cotte si conservano in frigorifero fino a 3 giorni; scaldale in una padella asciutta.

Domande frequenti

Posso preparare l’impasto in anticipo?

Sì. Tienilo coperto in frigorifero fino a 8 ore, poi lascialo a temperatura ambiente finché sarà morbido e lavorabile.

Come faccio a evitare che il ripieno fuoriesca?

Lascia un bordo libero di 2 cm su ogni quadrato e togli la salsa dai bordi prima di ripiegarli.

Posso cuocerli su un barbecue all’aperto?

Sì. Metti una piastra di ghisa sul barbecue a calore medio, intorno ai 200 °C, e cuoci i fagottini sulla superficie piena, non direttamente sulla griglia.