Mahjouba po algiersku z patelni

Składniki

Na farsz

• 1 łyżka oliwy
• 1 średnia żółta cebula (drobno posiekana)
• 1 czerwona papryka (drobno posiekana)
• 2 ząbki czosnku (posiekane)
• 2 średnie pomidory (drobno posiekane)
• 1 łyżeczka harissy
• ½ łyżeczki mielonego kuminu
• ½ łyżeczki drobnej soli

Na ciasto

• 300 g drobnej semoliny
• 100 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka drobnej soli
• 280 ml ciepłej wody
• 1 łyżka oliwy

Do formowania

• 2 łyżki oliwy

Przygotowanie

1. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy na patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czerwoną paprykę oraz ½ łyżeczki drobnej soli. Smaż przez 6 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund, po czym wmieszaj pomidory, harissę i kumin. Gotuj przez 5½ minuty, aż farsz zgęstnieje i nie będzie w nim wolnego soku. Odstaw do ostygnięcia. 2. W misce wymieszaj semolinę, mąkę i 1 łyżeczkę drobnej soli. Wlej ciepłą wodę i 1 łyżkę oliwy. Wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. 3. Przykryj ciasto i odstaw na 30 minut. 4. Podziel ciasto na 8 kulek. Lekko natłuść dłonie i blat 2 łyżkami oliwy, a następnie rozciągnij każdą kulkę na cienki kwadrat o boku około 15 cm. 5. Na środku każdego kwadratu nałóż około 2 łyżek ostudzonego farszu. Zawiń boki, formując zgrabną kopertę, i dokładnie zlep brzegi. 6. Rozgrzej płytę lub dużą żeliwną patelnię na średnio mocnym ogniu. Smaż po dwie koperty przez 1½ minuty z każdej strony, aż pojawią się brązowe plamki, a brzegi będą chrupiące. Usmaż wszystkie 8 sztuk w 4 partiach i podawaj na ciepło.