Ореховое варенье

Варенье из зеленых орехов готовят из орехов, собранных в начале июня, до полного формирования оболочки. Это простая пошаговая рецептура, но очистка орехов требует немного терпения и хороших перчаток. Зеленая часть сильно пачкает кожу, даже если вы используете несколько пар перчаток. После того как орехи очищены и ошпарены, приготовление варенья проходит без трудностей. Из указанного количества получается примерно 5 банок по 400 г. Быстрая информация Общее время: начинается за день до; точное время зависит от периода, в течение которого орехи находятся в замоченной воде. Время подготовки: на ночь для замачивания, затем 2-3 часа в воде с лимоном и время, необходимое для очистки и ошпаривания. Время приготовления: примерно 30-45 минут, в зависимости от того, как быстро загустеет сироп. Порции: примерно 5 банок по 400 г. Сложность: от легкой до средней. Тип рецепта: домашнее варенье из зеленых орехов. Ингредиенты 230 подходящих зеленых орехов или 200 крупных зеленых орехов. 1,5 кг сахара. 700 мл воды. Сок одного лимона. 1 пакетик ванильного сахара. Из сока лимона используется часть для воды, в которой замачиваются орехи, а остальное добавляется в сироп в конце варки. Количество орехов можно рассчитать в зависимости от их размера: для крупных орехов достаточно около 200 штук. Способ приготовления 1. Положите орехи в холодную воду и оставьте до следующего дня. Этот шаг смягчает их и облегчает очистку. 2. На следующий день очистите каждый орех от зеленой части. На этом этапе хорошо использовать перчатки и, по возможности, работать под струей воды. Орехи сильно пачкают кожу, и черные пятна могут оставаться несколько дней. 3. По мере очистки помещайте орехи в емкость с холодной водой и соком половины лимона. Оставьте их в этой воде на 2-3 часа. 4. Подготовьте ошпаривание. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и дождитесь, пока она закипит. Добавьте орехи и дайте им покипеть несколько минут. Выключите огонь и оставьте кастрюлю в стороне на 10-15 минут. 5. Слейте орехи, смените воду и повторите ту же операцию еще дважды. В общей сложности орехи ошпариваются три раза, используя свежую воду при каждом раунде. После последнего ошпаривания хорошо слейте. 6. Вложите в кастрюлю 700 мл воды и сахар. Дайте смеси закипеть, пока сироп не начнет загустевать. 7. Добавьте орехи в сироп. Варите их на медленном огне в течение 10-15 минут, затем увеличьте огонь и продолжайте варить, пока сироп не загустеет. 8. Когда сироп достаточно загустеет, добавьте оставшийся сок лимона. Дайте варенью покипеть еще несколько минут. 9. Снимите кастрюлю с огня и добавьте ванильный сахар. 10. Разлейте горячее варенье по чистым и сухим банкам. Хорошо закройте крышки, затем переверните банки вверх дном на металлическом подносе. Оставьте их так для герметизации. 11. После остывания банки можно перевернуть и хранить. Почему я часто готовлю этот рецепт Варенье из орехов имеет особый вкус и является одним из тех консервов, которые готовят только в короткий период года, когда орехи еще зеленые. Рецепт не требует много ингредиентов, и после очистки и ошпаривания орехи можно варить прямо в сиропе. Полученное количество подходит для нескольких банок, без необходимости в очень большой кастрюле или чрезмерном количестве сахара. Советы Выбирайте зеленые орехи, собранные в начале июня, до полного формирования древесной оболочки. Если орехи слишком зрелые, их будет труднее очищать, а текстура варенья не будет такой же. Носите перчатки на протяжении всего процесса очистки. Полезно очищать орехи под струей воды, так как зеленая часть немедленно пачкает кожу и инструменты, с которыми она соприкасается. Не пропускайте воду с лимоном. Орехи должны находиться в замоченной воде с лимонным соком в течение 2-3 часов перед ошпариванием. Ошпаривание происходит три раза, каждый раз с заменой воды. После того как орехи покипят несколько минут, кастрюлю снимают с огня и оставляют на 10-15 минут перед сменой воды. Сначала сироп варится вместе с орехами на медленном огне. Через 10-15 минут можно увеличить огонь, чтобы варенье достигло желаемой консистенции. Банки должны быть чистыми и сухими перед наполнением. Варенье помещается в них, пока оно еще горячее, затем крышки плотно закрываются, и банки переворачиваются вверх дном. Замены Для этого рецепта нет много подходящих замен. Сахар образует сироп, а лимонный сок используется как для замачивания орехов, так и для балансировки сладости и загустения сиропа. Ванильный сахар можно опустить, если у вас его нет, но в оригинальной версии он добавляется в конце, после того как кастрюлю сняли с огня. Подходящие орехи можно заменить по количеству на примерно 200 крупных орехов. Важно, чтобы они были зелеными и чтобы древесная оболочка не была полностью сформирована. Вариации Количество можно адаптировать в зависимости от размера орехов, сохраняя пропорцию между орехами, сахаром и водой. Для представленной версии используются 230 подходящих орехов или 200 крупных орехов, 1,5 кг сахара и 700 мл воды. Другая разница может возникнуть во время варки. Варенье может потребовать немного больше или меньше времени, пока сироп загустеет, в зависимости от кастрюли и интенсивности огня. Шаги остаются теми же: кипячение на медленном огне в течение 10-15 минут, затем продолжение варки на более сильном огне. Идеи для подачи Варенье из орехов можно подавать прямо из банки, небольшими порциями, так как оно очень сладкое и имеет густой сироп. Оно подходит для столов, на которых подаются домашние варенья, и может быть помещено в маленькую мисочку рядом с другими сладкими блюдами. Часто задаваемые вопросы Когда собирают орехи для варенья? Орехи собирают в начале июня, до полного формирования оболочки. На этом этапе зеленую часть можно очистить, и орех остается подходящим для варки в сиропе. Почему у меня чернеют руки, когда я очищаю орехи? Зеленая часть орехов содержит вещества, которые сильно окрашивают кожу. Поэтому рекомендуется использовать перчатки и очищать орехи под струей воды. Даже в перчатках могут появиться пятна, если они порвутся или если вода попадет внутрь. Почему орехи ошпариваются трижды? Повторное ошпаривание является частью подготовки орехов перед варкой в сиропе. Каждый раз орехи оставляют на несколько минут, затем на 10-15 минут в горячей воде. Вода меняется в каждом раунде, и операция повторяется трижды. Сколько времени варится варенье после добавления орехов? Орехи сначала варят 10-15 минут на медленном огне. Затем огонь увеличивается, и варенье продолжает вариться, пока сироп не загустеет. Точное время может варьироваться, поэтому важна консистенция сиропа, а не только время. Сколько банок получится из этого количества? Из представленного рецепта получается примерно 5 банок по 400 г.