Ceviz reçeli
Yeşil ceviz reçeli, cevizlerin kabuğunun tamamen oluşmadan önce, Haziran ayının başında toplanmasıyla yapılır. Adım adım basit bir tarif, ancak cevizlerin temizlenmesi biraz sabır ve iyi eldiven gerektirir. Yeşil kısım cildi çok fazla lekelemesine neden olur, hatta birden fazla eldiven kullansanız bile. Cevizler temizlendikten ve haşlandıktan sonra, reçelin hazırlanması zorluk çıkarmadan gerçekleşir. Aşağıdaki miktardan yaklaşık 5 adet 400 g’lık kavanoz çıkmaktadır. Hızlı Bilgiler Toplam süre: bir gün önceden başlar; kesin süre, cevizlerin bekleme süresine bağlıdır. Hazırlama süresi: bir gece bekletme, ardından limonlu suda 2-3 saat ve temizleme ile haşlama için gereken süre. Pişirme süresi: şurubun ne kadar hızlı koyulaşacağına bağlı olarak yaklaşık 30-45 dakika. Porsiyon: yaklaşık 5 adet 400 g’lık kavanoz. Zorluk: kolaydan orta seviyeye. Tarif türü: ev yapımı reçel, yeşil cevizden yapılır. Malzemeler 230 uygun yeşil ceviz veya 200 büyük yeşil ceviz. 1,5 kg şeker. 700 ml su. Bir limonun suyu. 1 paket vanilya şekeri. Limon suyunun bir kısmı, cevizlerin bekletildiği suya eklenir, geri kalanı ise pişirme sonlarında şuruba eklenir. Cevizlerin miktarı, boyutlarına göre hesaplanabilir: daha büyük cevizler için yaklaşık 200 adet yeterlidir. Hazırlama Yöntemi 1. Cevizleri soğuk suya koyun ve ertesi güne kadar bekletin. Bu adım onları yumuşatır ve temizlemeyi kolaylaştırır. 2. Ertesi gün, her cevizi yeşil kısmından temizleyin. Bu aşamada eldiven kullanmak ve tercihen akan su altında çalışmak iyi olur. Cevizler cildi çok güçlü bir şekilde lekeleme özelliğine sahiptir ve siyah lekeler birkaç gün kalabilir. 3. Temizledikçe cevizleri soğuk su ve yarım limonun suyu olan bir kapta bekletin. Bu suda 2-3 saat bekletin. 4. Haşlamayı hazırlayın. Bir tencere suyu ateşe koyun ve kaynamasını bekleyin. Cevizleri ekleyin ve birkaç dakika kaynatın. Ateşi kapatın ve tencereyi 10-15 dakika dinlendirin. 5. Cevizleri süzün, suyu değiştirin ve aynı işlemi iki kez daha tekrarlayın. Toplamda, cevizler üç kez haşlanır ve her seferinde taze su kullanılır. Son haşlamadan sonra iyice süzün. 6. Bir tencereye 700 ml su ve şekeri koyun. Karışım kaynamaya başlayana kadar pişirin. 7. Cevizleri şuruba ekleyin. Düşük ateşte 10-15 dakika pişirin, ardından ateşi artırın ve şurup iyice koyulaşana kadar pişirmeye devam edin. 8. Şurup yeterince koyulaştığında, kalan limon suyunu ekleyin. Reçeli birkaç dakika daha kaynatmaya devam edin. 9. Tencereyi ocaktan alın ve vanilya şekerini ekleyin. 10. Sıcak reçeli temiz ve kuru kavanozlara dökün. Kapakları iyice kapatın, ardından kavanozları ters çevirerek metal bir tepsiye yerleştirin. Böylece şişeleme işlemi için bekletin. 11. Soğuduktan sonra kavanozlar ters çevrilip saklanabilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Ceviz reçelinin kendine özgü bir tadı vardır ve sadece yılın kısa bir döneminde, cevizler hala yeşilken yapılan konservelerden biridir. Tarif çok fazla malzeme gerektirmiyor ve temizleme ve haşlama işlemlerinden sonra cevizler doğrudan şurup içinde kaynatılabilir. Elde edilen miktar birkaç kavanoz için yeterlidir, büyük bir tencereye veya aşırı miktarda şekere ihtiyaç yoktur. İpuçları Haziran ayının başında, odunsu kabuğun tamamen oluşmadan önce toplanan yeşil cevizleri seçin. Cevizler çok olgunlaşırsa, temizlenmesi o kadar kolay olmaz ve reçelin dokusu aynı olmayacaktır. Temizleme süresi boyunca eldiven giyin. Cevizleri akan su altında temizlemek faydalıdır, çünkü yeşil kısım cildi ve temas ettiği aletleri hemen lekeleyebilir. Limonlu suyu atlamayın. Cevizlerin haşlamadan önce 2-3 saat limon suyu ile aromalandırılmış soğuk suda bekletilmesi gerekir. Haşlama işlemi üç kez yapılır, her seferinde su değiştirilir. Cevizler birkaç dakika kaynadıktan sonra tencere ocaktan alınır ve suyu değiştirmeden önce 10-15 dakika bekletilir. Başlangıçta, şurup cevizlerle birlikte düşük ateşte kaynatılır. 10-15 dakika sonra ateş artırılabilir, böylece reçel istenilen kıvama ulaşır. Kavanozlar doldurulmadan önce temiz ve kuru olmalıdır. Reçel, hala sıcakken konulmalı, ardından kapaklar sıkıca kapatılmalı ve kavanozlar ters çevrilmelidir. Yerine Geçme Bu tarif için çok fazla uygun yerine geçme yoktur. Şeker, şurubu oluşturur ve limon suyu, cevizlerin ıslatılması ve şurubun tatlılığını dengelemek ve koyulaştırmak için kullanılır. Vanilya şekeri, yoksa atılabilir, ancak orijinal versiyonunda pişirme sonrasında eklenir. Uygun cevizler, yaklaşık 200 büyük cevizle sayı olarak değiştirilebilir. Önemli olan, yeşil olmaları ve odunsu kabuklarının tamamen oluşmamış olmasıdır. Varyasyonlar Miktar, cevizlerin boyutuna göre ayarlanabilir, cevizler, şeker ve su arasındaki oran korunarak. Sunulan versiyon için 230 uygun ceviz veya 200 büyük ceviz, 1,5 kg şeker ve 700 ml su kullanılır. Pişirme sırasında başka bir fark oluşabilir. Reçel, şurubun koyulaşması için biraz daha fazla veya daha az zaman alabilir, tencereye ve ateşin yoğunluğuna bağlı olarak. Adımlar aynı kalır: 10-15 dakika düşük ateşte kaynatma, ardından daha yüksek ateşte kaynatmaya devam etme. Servis Fikirleri Ceviz reçeli, doğrudan kavanozdan küçük porsiyonlar halinde servis edilebilir, çünkü çok tatlıdır ve yoğun bir şurubu vardır. Ev yapımı reçellerin sunulduğu masalar için uygundur ve diğer tatlı hazırlıkların yanında küçük bir kaseye konulabilir. Sıkça Sorulan Sorular Reçel için cevizler ne zaman toplanır? Cevizler, kabuğun tamamen oluşmadan önce, Haziran ayının başında toplanır. Bu aşamada yeşil kısım temizlenebilir ve ceviz, şurup içinde haşlanmak için uygundur. Cevizleri temizlerken neden ellerim kararıyor? Cevizlerin yeşil kısmı, cildi çok güçlü bir şekilde lekeleyen maddeler içerir. Bu nedenle eldiven kullanmanız ve cevizleri akan su altında temizlemeniz önerilir. Eldivenle bile, yırtıldığında veya su içeri girdiğinde lekeler oluşabilir. Cevizler neden üç kez haşlanır? Tekrar eden haşlama, cevizlerin şurup içinde pişirilmeden önce hazırlanmasının bir parçasıdır. Her seferinde cevizler birkaç dakika kaynatılır, ardından 10-15 dakika sıcak suda bekletilir. Su her turda değiştirilir ve işlem üç kez tekrarlanır. Cevizler eklendikten sonra reçel ne kadar süre kaynatılır? Cevizler önce 10-15 dakika düşük ateşte kaynatılır. Daha sonra ateş artırılır ve reçel, şurup iyice koyulaşana kadar kaynatmaya devam edilir. Kesin süre değişebilir, bu nedenle şurubun kıvamı sadece zamanla değil, önemlidir. Bu miktardan kaç kavanoz çıkar? Verilen tariften yaklaşık 5 adet 400 g’lık kavanoz çıkar.
Malzemeler
- 230 uygun ceviz / 200 büyük ceviz 1
- 5 kg şeker 700 ml su bir limonun suyu 1 paket vanilyalı şeker
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
