Confiture de noix

Name: Confiture de noix - Renata A.
Ingredients: 230 noix adaptées / 200 noix grandes 1; 5 kg de sucre 700 ml deau le jus dun citron 1 sachet de sucre vanillé

Confiture - Confiture de noix par Renata A. - Recettes Recipia

La confiture de noix vertes se prépare avec des noix récoltées au début du mois de juin, avant que la coque ne soit complètement formée. C'est une recette simple en termes d'étapes, mais le nettoyage des noix demande un peu de patience et de bons gants. La partie verte tache fortement la peau, même en utilisant plusieurs paires de gants. Une fois les noix nettoyées et blanchies, la préparation de la confiture se déroule sans difficulté. La quantité ci-dessous donne environ 5 pots de 400 g chacun. Infos rapides Temps total : commence un jour avant ; le temps exact dépend de la durée de trempage des noix Temps de préparation : une nuit pour le trempage, puis 2-3 heures dans de l'eau citronnée et le temps nécessaire pour le nettoyage et le blanchiment Temps de cuisson : environ 30-45 minutes, selon la rapidité avec laquelle le sirop épaissit Portions : environ 5 pots de 400 g Difficulté : facile à moyenne Type de recette : confiture maison à base de noix vertes Ingrédients 230 noix vertes de taille moyenne ou 200 noix vertes grandes 1,5 kg de sucre 700 ml d'eau Jus d'un citron 1 sachet de sucre vanillé Le jus de citron est utilisé en partie pour l'eau dans laquelle les noix trempent, et le reste est ajouté au sirop vers la fin de la cuisson. La quantité de noix peut être calculée en fonction de leur taille : pour des noix plus grandes, environ 200 pièces suffisent. Méthode de préparation 1. Placez les noix dans de l'eau froide et laissez-les tremper jusqu'au lendemain. Cette étape les ramollit et facilite le nettoyage. 2. Le lendemain, nettoyez chaque noix de la partie verte. Pour cette étape, il est conseillé de porter des gants et de travailler de préférence sous un jet d'eau. Les noix tachent fortement la peau, et les marques noires peuvent durer plusieurs jours. 3. Au fur et à mesure que vous les nettoyez, mettez les noix dans un récipient avec de l'eau froide et le jus d'un demi-citron. Laissez-les dans cette eau pendant 2-3 heures. 4. Préparez le blanchiment. Mettez une casserole d'eau sur le feu et attendez qu'elle bout. Ajoutez les noix et laissez-les bouillir quelques instants. Éteignez le feu et laissez la casserole de côté pendant 10-15 minutes. 5. Égouttez les noix, changez l'eau et répétez la même opération deux fois de plus. Au total, les noix sont blanchies trois fois, en utilisant de l'eau fraîche à chaque fois. Après le dernier blanchiment, égouttez-les bien. 6. Dans une casserole, combinez les 700 ml d'eau et le sucre. Laissez le mélange bouillir jusqu'à ce que le sirop commence à épaissir. 7. Ajoutez les noix dans le sirop. Faites-les bouillir pendant 10-15 minutes à feu doux, puis augmentez la flamme et continuez à bouillir jusqu'à ce que le sirop épaississe bien. 8. Lorsque le sirop est suffisamment épais, ajoutez le jus de citron restant. Laissez la confiture bouillir encore quelques instants. 9. Retirez la casserole du feu et incorporez le sucre vanillé. 10. Versez la confiture chaude dans des pots propres et secs. Vissez bien les couvercles, puis retournez les pots sur un plateau en métal. Laissez-les ainsi pour sceller. 11. Une fois refroidis, les pots peuvent être remis à l'endroit et conservés. Pourquoi je fais souvent cette recette La confiture de noix vertes a un goût unique et fait partie de ces conserves qui ne se préparent que pendant une courte période de l'année, lorsque les noix sont encore vertes. La recette ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients, et après nettoyage et blanchiment, les noix peuvent être cuites directement dans le sirop. La quantité obtenue est suffisante pour quelques pots, sans avoir besoin d'une très grande casserole ou d'une quantité excessive de sucre. Conseils Choisissez des noix vertes récoltées au début du mois de juin, avant que la partie ligneuse de la coque ne soit complètement formée. Si les noix sont trop mûres, elles ne se nettoient pas aussi facilement et la texture de la confiture ne sera pas la même. Portez des gants pendant tout le processus de nettoyage. Il est utile de nettoyer les noix sous un jet d'eau, car la partie verte colore immédiatement la peau et les ustensiles avec lesquels elle entre en contact. Ne sautez pas l'eau citronnée. Les noix doivent tremper pendant 2-3 heures dans de l'eau froide aromatisée au jus de citron avant le blanchiment. Le blanchiment se fait trois fois, chaque fois avec de l'eau changée. Après que les noix aient bouilli pendant quelques instants, la casserole est retirée du feu et laissée pendant 10-15 minutes avant de changer l'eau. Au début, le sirop est bouilli avec les noix à feu doux. Après 10-15 minutes, la flamme peut être augmentée pour que la confiture atteigne la consistance désirée. Les pots doivent être propres et secs avant d'être remplis. La confiture est versée pendant qu'elle est encore chaude, puis les couvercles sont bien vissés et les pots sont retournés. Substitutions Il n'y a pas beaucoup de substitutions appropriées pour cette recette. Le sucre forme le sirop, et le jus de citron est utilisé à la fois pour le trempage des noix et pour équilibrer la douceur et épaissir le sirop. Le sucre vanillé peut être omis si vous ne l'avez pas, mais dans la version originale, il est ajouté à la fin, après que la casserole a été retirée du feu. Les noix appropriées peuvent être remplacées par environ 200 noix grandes. Il est important qu'elles soient vertes et qu'elles n'aient pas la coque dure complètement formée. Variations La quantité peut être ajustée en fonction de la taille des noix, en gardant la proportion entre noix, sucre et eau. Pour la version présentée, on utilise 230 noix moyennes ou 200 noix grandes, 1,5 kg de sucre et 700 ml d'eau. Une autre différence peut survenir pendant la cuisson. La confiture peut nécessiter un peu plus ou moins de temps jusqu'à ce que le sirop épaississe, selon la casserole et l'intensité du feu. Les étapes restent les mêmes : cuisson à feu doux pendant 10-15 minutes, puis poursuite de la cuisson à feu plus vif. Idées de service La confiture de noix vertes peut être servie directement du pot en petites portions, car elle est très sucrée et a un sirop épais. Elle est adaptée aux repas où des confitures maison sont servies et peut être placée dans un petit bol avec d'autres plats sucrés. Questions fréquentes Quand les noix sont-elles récoltées pour la confiture ? Les noix sont récoltées au début du mois de juin, avant que la coque ne soit complètement formée. À ce stade, la partie verte peut être nettoyée, et la noix reste adaptée à la cuisson dans le sirop. Pourquoi mes mains deviennent-elles noires lorsque je nettoie des noix ? La partie verte des noix contient des substances qui colorent fortement la peau. Il est donc recommandé de porter des gants et de nettoyer les noix sous un jet d'eau. Même avec des gants, des taches peuvent apparaître si ceux-ci se déchirent ou si l'eau pénètre à l'intérieur. Pourquoi les noix sont-elles blanchies trois fois ? Le blanchiment répété fait partie de la préparation des noix avant de les faire bouillir dans le sirop. À chaque fois, les noix sont laissées à bouillir pendant quelques instants, puis 10-15 minutes dans l'eau chaude. L'eau est changée à chaque tour, et l'opération est répétée trois fois. Combien de temps la confiture bout-elle après l'ajout des noix ? Les noix sont d'abord bouillies pendant 10-15 minutes à feu doux. Ensuite, la flamme est augmentée et la confiture continue de bouillir jusqu'à ce que le sirop épaississe bien. La durée exacte peut varier, donc la consistance du sirop est importante, pas seulement le temps. Combien de pots ressortent de cette quantité ? La recette présentée donne environ 5 pots de 400 g chacun. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction de la quantité exacte de noix restante après nettoyage et de la réduction du sirop. Pour 100 g de confiture : Calories : environ 280-320 kcal Glucides : environ 65-75 g Protéines : environ 2-3 g Graisses : environ 2-4 g Fibres : environ 1-2 g La plus grande partie de la valeur énergétique provient du sucre utilisé pour le sirop. Les noix apportent des graisses, des protéines et des fibres, mais leur proportion varie en fonction de la taille des noix et de la quantité de sirop qui atteint chaque pot. Conservation et réchauffage Les pots doivent être conservés fermés, dans un endroit frais et à l'abri de la lumière, après avoir complètement refroidi. Il est important que les pots et les couvercles soient propres et secs, et que la confiture soit versée chaude et bien scellée. Après ouverture, le pot doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans un délai raisonnable. La confiture de noix vertes n'a pas besoin d'être réchauffée. Si le sirop semble plus épais après conservation, il peut être laissé quelques minutes à température ambiante avant de servir.