Dulceata de nuci

Dulceața de nuci verzi se face cu nuci culese la începutul lunii iunie, înainte să se formeze complet coaja. Este o rețetă simplă ca pași, dar curățarea nucilor cere puțină răbdare și mănuși bune. Partea verde pătează foarte tare pielea, chiar și atunci când folosești mai multe perechi de mănuși. După ce nucile sunt curățate și opărite, prepararea dulceții decurge fără dificultăți. Din cantitatea de mai jos ies aproximativ 5 borcane de câte 400 g. Info rapide Timp total: începe cu o zi înainte; timpul exact depinde de perioada în care nucile stau la înmuiat Timp de preparare: peste noapte pentru înmuiere, apoi 2-3 ore în apă cu lămâie și timpul necesar pentru curățare și opărire Timp de gătire: aproximativ 30-45 de minute, în funcție de cât de repede se leagă siropul Porții: aproximativ 5 borcane de 400 g Dificultate: ușoară spre medie Tip de rețetă: dulceață de casă, preparată din nuci verzi Ingrediente 230 de nuci verzi potrivite sau 200 de nuci verzi mari 1,5 kg zahăr 700 ml apă Zeama de la o lămâie 1 pliculeț de zahăr vanilat Din zeama de lămâie se folosește o parte pentru apa în care stau nucile, iar restul se adaugă la sirop, spre finalul fierberii. Cantitatea de nuci se poate calcula în funcție de mărimea lor: pentru nuci mai mari sunt suficiente aproximativ 200 de bucăți. Mod de preparare 1. Pune nucile în apă rece și lasă-le până a doua zi. Acest pas le înmoaie și face curățarea mai ușoară. 2. A doua zi, curăță fiecare nucă de partea verde. Pentru această etapă este bine să folosești mănuși și, de preferat, să lucrezi sub jet de apă. Nucile pătează pielea foarte puternic, iar urmele negre pot rămâne câteva zile. 3. Pe măsură ce le cureți, pune nucile într-un vas cu apă rece și zeama de la jumătate de lămâie. Lasă-le în această apă timp de 2-3 ore. 4. Pregătește opărirea. Pune un vas cu apă pe foc și așteaptă să dea în clocot. Adaugă nucile și lasă-le să fiarbă câteva clocote. Oprește focul și lasă vasul deoparte timp de 10-15 minute. 5. Scurge nucile, schimbă apa și repetă aceeași operațiune de încă două ori. În total, nucile se opăresc de trei ori, folosind apă proaspătă la fiecare rundă. După ultima opărire, scurge-le bine. 6. Pune într-un vas cei 700 ml de apă și zahărul. Lasă amestecul să fiarbă până când siropul începe să se îngroașe. 7. Adaugă nucile în sirop. Fierbe-le 10-15 minute la foc mic, apoi mărește flacăra și continuă fierberea până când siropul se leagă bine. 8. Când siropul este suficient de închegat, adaugă zeama rămasă de la lămâie. Lasă dulceața să mai dea câteva clocote. 9. Ia vasul de pe foc și încorporează zahărul vanilat. 10. Toarnă dulceața fierbinte în borcane curate și uscate. Înfiletează bine capacele, apoi întoarce borcanele cu gura în jos, pe o tavă metalică. Lasă-le așa pentru sigilare. 11. După ce s-au răcit, borcanele pot fi întoarse și păstrate. De ce fac rețeta des Dulceața de nuci are un gust aparte și este una dintre acele conserve care se pregătesc doar într-o perioadă scurtă din an, când nucile sunt încă verzi. Rețeta nu cere multe ingrediente, iar după curățare și opărire, nucile pot fi fierte direct în sirop. Cantitatea obținută este potrivită pentru câteva borcane, fără să fie nevoie de un vas foarte mare sau de o cantitate exagerată de zahăr. Sfaturi Alege nuci verzi culese la începutul lunii iunie, înainte ca partea lemnoasă a cojii să se formeze complet. Dacă nucile sunt prea mature, nu se mai curăță la fel de ușor și textura dulceții nu va fi aceeași. Poartă mănuși pe toată durata curățării. Este util să cureți nucile sub jet de apă, deoarece partea verde colorează imediat pielea și ustensilele cu care intră în contact. Nu sări peste apa cu lămâie. Nucile trebuie să stea 2-3 ore în apa rece aromatizată cu zeamă de lămâie înainte de opărire. Opărirea se face de trei ori, de fiecare dată cu apă schimbată. După ce nucile dau câteva clocote, vasul se ia de pe foc și se lasă 10-15 minute înainte de a schimba apa. La început, siropul se fierbe împreună cu nucile la foc mic. După 10-15 minute se poate mări flacăra, pentru ca dulceața să ajungă la consistența dorită. Borcanele trebuie să fie curate și uscate înainte de umplere. Dulceața se pune în ele cât este încă fierbinte, apoi capacele se strâng bine și borcanele se întorc cu gura în jos. Înlocuiri Pentru această rețetă nu sunt multe înlocuiri potrivite. Zahărul formează siropul, iar zeama de lămâie este folosită atât la înmuierea nucilor, cât și pentru echilibrarea dulceții și legarea siropului. Zahărul vanilat poate fi omis dacă nu îl ai, însă în varianta originală se adaugă la final, după ce vasul este luat de pe foc. Nucile potrivite pot fi înlocuite ca număr cu aproximativ 200 de nuci mari. Important este să fie verzi și să nu aibă coaja lemnoasă formată complet. Variații Cantitatea poate fi adaptată în funcție de mărimea nucilor, păstrând proporția dintre nuci, zahăr și apă. Pentru varianta prezentată se folosesc 230 de nuci potrivite sau 200 de nuci mari, 1,5 kg de zahăr și 700 ml de apă. O altă diferență poate apărea în timpul fierberii. Dulceața poate necesita puțin mai mult sau mai puțin timp până când siropul se leagă, în funcție de vas și de intensitatea focului. Pașii rămân aceiași: fierbere la foc mic timp de 10-15 minute, apoi continuarea fierberii la foc mai mare. Idei de servire Dulceața de nuci se poate servi direct din borcan, în porții mici, deoarece este foarte dulce și are un sirop consistent. Este potrivită pentru mesele la care se servesc dulcețuri de casă și poate fi pusă într-un bol mic, alături de alte preparate dulci. Întrebări frecvente Când se culeg nucile pentru dulceață? Nucile se culeg la începutul lunii iunie, înainte să se formeze complet coaja. În această etapă, partea verde poate fi curățată, iar nuca rămâne potrivită pentru fierbere în sirop. De ce se înnegresc mâinile când curăț nucile? Partea verde a nucilor conține substanțe care colorează pielea foarte puternic. De aceea, este recomandat să folosești mănuși și să cureți nucile sub jet de apă. Chiar și cu mănuși, pot apărea pete dacă acestea se rup sau dacă apa ajunge în interior. De ce se opăresc nucile de trei ori? Opărirea repetată face parte din pregătirea nucilor înainte de fierberea în sirop. De fiecare dată, nucile se lasă câteva clocote, apoi 10-15 minute în apa fierbinte. Apa se schimbă la fiecare rundă, iar operațiunea se repetă de trei ori. Cât timp fierbe dulceața după ce se adaugă nucile? Nucile se fierb mai întâi 10-15 minute la foc mic. După aceea, flacăra se mărește și dulceața continuă să fiarbă până când siropul se leagă bine. Durata exactă poate varia, așa că este importantă consistența siropului, nu doar timpul. Câte borcane ies din această cantitate? Din rețeta prezentată rezultă aproximativ 5 borcane de câte 400 g. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și pot varia în funcție de cantitatea exactă de nucă rămasă după curățare și de cât de mult se reduce siropul. Pentru 100 g de dulceață: Calorii: aproximativ 280-320 kcal Carbohidrați: aproximativ 65-75 g Proteine: aproximativ 2-3 g Grăsimi: aproximativ 2-4 g Fibre: aproximativ 1-2 g Cea mai mare parte a valorii energetice provine din zahărul folosit pentru sirop. Nucile contribuie cu grăsimi, proteine și fibre, dar proporția lor diferă în funcție de dimensiunea nucilor și de cantitatea de sirop ajunsă în fiecare borcan. Păstrare și reîncălzire Borcanele se păstrează închise, într-un loc răcoros și ferit de lumină, după ce s-au răcit complet. Este important ca borcanele și capacele să fie curate și uscate, iar dulceața să fie turnată fierbinte și închisă bine. După deschidere, borcanul se păstrează la frigider și se consumă într-un timp rezonabil. Dulceața de nuci nu are nevoie de reîncălzire. Dacă siropul pare mai gros după păstrare, se poate lăsa câteva minute la temperatura camerei înainte de servire.

Etichete

dulceata de nuci

Categorie: Dulceata Autor: Renata A. Vizualizări: 1899 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Dulceata - Dulceata de nuci de Renata A. - Rețete Recipia 1

Dulceata - Dulceata de nuci de Renata A. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii