Marmellata di noci

La marmellata di noci verdi si prepara con noci raccolte all'inizio di giugno, prima che il guscio si formi completamente. È una ricetta semplice nei passaggi, ma la pulizia delle noci richiede un po' di pazienza e buoni guanti. La parte verde macchia molto la pelle, anche quando si usano più paia di guanti. Dopo che le noci sono state pulite e sbollentate, la preparazione della marmellata procede senza difficoltà. La quantità sottostante produce circa 5 barattoli da 400 g ciascuno. Info rapide Tempo totale: inizia un giorno prima; il tempo esatto dipende da quanto tempo le noci rimangono in ammollo Tempo di preparazione: durante la notte per l'ammollo, poi 2-3 ore in acqua con limone e il tempo necessario per la pulizia e la sbollentatura Tempo di cottura: circa 30-45 minuti, a seconda di quanto velocemente si addensa lo sciroppo Porzioni: circa 5 barattoli da 400 g Difficoltà: facile a media Tipo di ricetta: marmellata fatta in casa di noci verdi Ingredienti 230 noci verdi di dimensioni medie o 200 noci verdi grandi 1,5 kg di zucchero 700 ml di acqua Succo di un limone 1 bustina di zucchero vanigliato Il succo di limone viene utilizzato in parte per l'acqua in cui le noci rimangono in ammollo, e il resto viene aggiunto allo sciroppo verso la fine della cottura. La quantità di noci può essere calcolata in base alla loro dimensione: per noci più grandi, sono sufficienti circa 200 pezzi. Metodo di preparazione 1. Metti le noci in acqua fredda e lasciale in ammollo fino al giorno dopo. Questo passaggio le ammorbidisce e facilita la pulizia. 2. Il giorno dopo, pulisci ogni noce dalla parte verde. Per questo passaggio, è consigliabile indossare guanti e, preferibilmente, lavorare sotto un getto d'acqua. Le noci macchiano molto la pelle e le macchie nere possono durare alcuni giorni. 3. Man mano che le pulisci, metti le noci in un recipiente con acqua fredda e il succo di mezzo limone. Lasciale in quest'acqua per 2-3 ore. 4. Prepara la sbollentatura. Metti una pentola d'acqua sul fuoco e aspetta che bolla. Aggiungi le noci e lasciale cuocere per qualche minuto. Spegni il fuoco e lascia la pentola da parte per 10-15 minuti. 5. Scola le noci, cambia l'acqua e ripeti la stessa operazione altre due volte. In totale, le noci vengono sbollentate tre volte, utilizzando acqua fresca ogni volta. Dopo l'ultima sbollentatura, scolale bene. 6. In una pentola, combina i 700 ml d'acqua e lo zucchero. Lascia bollire il composto fino a quando lo sciroppo inizia ad addensarsi. 7. Aggiungi le noci allo sciroppo. Cuocile per 10-15 minuti a fuoco basso, poi aumenta la fiamma e continua a cuocere fino a quando lo sciroppo si addensa bene. 8. Quando lo sciroppo è sufficientemente denso, aggiungi il succo di limone rimanente. Lascia cuocere la marmellata per qualche minuto in più. 9. Togli la pentola dal fuoco e incorpora lo zucchero vanigliato. 10. Versa la marmellata calda in barattoli puliti e asciutti. Chiudi bene i coperchi, poi capovolgi i barattoli su un vassoio di metallo. Lasciali così per sigillare. 11. Una volta raffreddati, i barattoli possono essere rimessi in posizione verticale e conservati. Perché faccio spesso questa ricetta La marmellata di noci verdi ha un sapore unico ed è una di quelle conserve che si preparano solo in un breve periodo dell'anno, quando le noci sono ancora verdi. La ricetta non richiede molti ingredienti e, dopo la pulizia e la sbollentatura, le noci possono essere cotte direttamente nello sciroppo. La quantità ottenuta è adatta per alcuni barattoli, senza necessità di una pentola molto grande o di una quantità eccessiva di zucchero. Consigli Scegli noci verdi raccolte all'inizio di giugno, prima che la parte legnosa del guscio si formi completamente. Se le noci sono troppo mature, non si puliranno facilmente e la consistenza della marmellata non sarà la stessa. Indossa guanti per tutta la durata del processo di pulizia. È utile pulire le noci sotto un getto d'acqua, poiché la parte verde colora immediatamente la pelle e gli utensili con cui entra in contatto. Non saltare l'acqua con limone. Le noci devono stare in ammollo per 2-3 ore in acqua fredda aromatizzata con succo di limone prima della sbollentatura. La sbollentatura viene effettuata tre volte, ogni volta con acqua cambiata. Dopo che le noci hanno bollito per qualche minuto, la pentola viene tolta dal fuoco e lasciata riposare per 10-15 minuti prima di cambiare l'acqua. All'inizio, lo sciroppo viene cotto insieme alle noci a fuoco basso. Dopo 10-15 minuti, si può aumentare la fiamma affinché la marmellata raggiunga la consistenza desiderata. I barattoli devono essere puliti e asciutti prima di essere riempiti. La marmellata viene messa in essi mentre è ancora calda, poi i coperchi vengono ben chiusi e i barattoli vengono capovolti. Sostituzioni Per questa ricetta non ci sono molte sostituzioni adatte. Lo zucchero forma lo sciroppo e il succo di limone viene utilizzato sia per l'ammollo delle noci sia per bilanciare la dolcezza e addensare lo sciroppo. Lo zucchero vanigliato può essere omesso se non lo hai, ma nella versione originale viene aggiunto alla fine, dopo che la pentola è stata tolta dal fuoco. Le noci adatte possono essere sostituite in numero con circa 200 noci grandi. È importante che siano verdi e che non abbiano la parte legnosa completamente formata. Variazioni La quantità può essere adattata in base alla dimensione delle noci, mantenendo la proporzione tra noci, zucchero e acqua. Per la versione presentata, si utilizzano 230 noci di dimensioni medie o 200 noci grandi, 1,5 kg di zucchero e 700 ml di acqua. Un'altra differenza può verificarsi durante la cottura. La marmellata può richiedere un po' più o meno tempo fino a quando lo sciroppo si addensa, a seconda della pentola e dell'intensità del fuoco. I passaggi rimangono gli stessi: cottura a fuoco basso per 10-15 minuti, poi continuare a cuocere a fuoco più alto. Idee di servizio La marmellata di noci verdi può essere servita direttamente dal barattolo in piccole porzioni, poiché è molto dolce e ha uno sciroppo denso. È adatta per i pasti in cui si servono marmellate fatte in casa e può essere messa in una piccola ciotola insieme ad altri piatti dolci. Domande frequenti Quando si raccolgono le noci per la marmellata? Le noci vengono raccolte all'inizio di giugno, prima che la parte legnosa della buccia si formi completamente. In questa fase, la parte verde può essere pulita e la noce rimane adatta per la cottura nello sciroppo. Perché le mie mani diventano nere quando pulisco le noci? La parte verde delle noci contiene sostanze che colorano molto la pelle. Pertanto, è consigliabile indossare guanti e pulire le noci sotto un getto d'acqua. Anche con i guanti, possono apparire macchie se questi si rompono o se l'acqua entra all'interno. Perché le noci vengono sbollentate tre volte? La sbollentatura ripetuta fa parte della preparazione delle noci prima di farle cuocere nello sciroppo. Ogni volta, le noci vengono lasciate a bollire per qualche minuto, poi 10-15 minuti nell'acqua calda. L'acqua viene cambiata ad ogni turno e l'operazione viene ripetuta tre volte. Quanto tempo bolle la marmellata dopo che sono state aggiunte le noci? Le noci vengono prima cotte per 10-15 minuti a fuoco basso. Dopo, la fiamma viene aumentata e la marmellata continua a bollire fino a quando lo sciroppo si addensa bene. La durata esatta può variare, quindi è importante la consistenza dello sciroppo, non solo il tempo. Quanti barattoli escono da questa quantità? Dalla ricetta presentata si ottengono circa 5 barattoli da 400 g.

Ingredienti

230 noci adatte / 200 noci grandi 1
5 kg di zucchero 700 ml dacqua succo di un limone 1 bustina di zucchero vanigliato

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Categoria: Marmellata Autore: Renata A. Visualizzazioni: 1899 Data: 06.10.2024

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