Μαρμελάδα καρυδιού

Η μαρμελάδα από πράσινα καρύδια παρασκευάζεται με καρύδια που συλλέγονται στις αρχές Ιουνίου, πριν σχηματιστεί πλήρως η φλούδα. Είναι μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα, αλλά η καθαριότητα των καρυδιών απαιτεί λίγη υπομονή και καλά γάντια. Το πράσινο μέρος λεκιάζει πολύ το δέρμα, ακόμα και όταν χρησιμοποιείτε πολλές ζευγάρια γάντια. Αφού καθαριστούν και βραστούν τα καρύδια, η παρασκευή της μαρμελάδας γίνεται χωρίς δυσκολίες. Από την παρακάτω ποσότητα προκύπτουν περίπου 5 βάζα των 400 γρ. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: αρχίζει μια μέρα νωρίτερα; ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από την περίοδο που μένουν τα καρύδια στο νερό. Χρόνος προετοιμασίας: κατά τη διάρκεια της νύχτας για μουλιάσμα, στη συνέχεια 2-3 ώρες σε νερό με λεμόνι και ο χρόνος που απαιτείται για τον καθαρισμό και το βράσιμο. Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 30-45 λεπτά, ανάλογα με το πόσο γρήγορα δένει το σιρόπι. Μερίδες: περίπου 5 βάζα των 400 γρ. Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια. Τύπος συνταγής: σπιτική μαρμελάδα από πράσινα καρύδια. Συστατικά 230 κατάλληλα πράσινα καρύδια ή 200 μεγάλα πράσινα καρύδια. 1,5 κιλό ζάχαρη. 700 ml νερού. Χυμός από ένα λεμόνι. 1 φακελάκι βανιλίνης. Από τον χυμό λεμονιού χρησιμοποιείται ένα μέρος για το νερό στο οποίο μουλιάζουν τα καρύδια και το υπόλοιπο προστίθεται στο σιρόπι, προς το τέλος του βρασμού. Η ποσότητα των καρυδιών μπορεί να υπολογιστεί ανάλογα με το μέγεθός τους: για μεγαλύτερα καρύδια αρκούν περίπου 200 κομμάτια. Μέθοδος παρασκευής 1. Βάλτε τα καρύδια σε κρύο νερό και αφήστε τα μέχρι την επόμενη μέρα. Αυτό το βήμα τα μαλακώνει και διευκολύνει τον καθαρισμό. 2. Την επόμενη μέρα, καθαρίστε κάθε καρύδι από το πράσινο μέρος. Για αυτό το στάδιο είναι καλό να χρησιμοποιείτε γάντια και, κατά προτίμηση, να εργάζεστε κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα καρύδια λεκιάζουν πολύ έντονα το δέρμα και οι μαύρες κηλίδες μπορεί να παραμείνουν για μερικές ημέρες. 3. Καθώς τα καθαρίζετε, τοποθετήστε τα καρύδια σε ένα δοχείο με κρύο νερό και χυμό από μισό λεμόνι. Αφήστε τα σε αυτό το νερό για 2-3 ώρες. 4. Ετοιμάστε το βράσιμο. Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και περιμένετε να βράσει. Προσθέστε τα καρύδια και αφήστε τα να βράσουν για λίγα λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε την κατσαρόλα στην άκρη για 10-15 λεπτά. 5. Στραγγίστε τα καρύδια, αλλάξτε το νερό και επαναλάβετε την ίδια διαδικασία δύο φορές ακόμη. Συνολικά, τα καρύδια βράζονται τρεις φορές, χρησιμοποιώντας φρέσκο νερό σε κάθε γύρο. Μετά το τελευταίο βράσιμο, στραγγίστε τα καλά. 6. Βάλτε σε μια κατσαρόλα τα 700 ml νερού και τη ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να βράσει μέχρι να αρχίσει να πήζει το σιρόπι. 7. Προσθέστε τα καρύδια στο σιρόπι. Μαγειρέψτε τα σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια αυξήστε τη φωτιά και συνεχίστε το βράσιμο μέχρι το σιρόπι να δέσει καλά. 8. Όταν το σιρόπι είναι αρκετά πηχτό, προσθέστε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού. Αφήστε τη μαρμελάδα να βράσει για μερικά λεπτά ακόμη. 9. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε τη βανιλίνη. 10. Ρίξτε τη ζεστή μαρμελάδα σε καθαρά και στεγνά βάζα. Κλείστε καλά τα καπάκια και στη συνέχεια γυρίστε τα βάζα ανάποδα σε ένα μεταλλικό δίσκο. Αφήστε τα έτσι για να σφραγιστούν. 11. Αφού κρυώσουν, τα βάζα μπορούν να γυριστούν και να αποθηκευτούν. Γιατί κάνω συχνά αυτή τη συνταγή Η μαρμελάδα από καρύδια έχει μια ιδιαίτερη γεύση και είναι ένα από αυτά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που παρασκευάζονται μόνο σε μια σύντομη περίοδο του χρόνου, όταν τα καρύδια είναι ακόμα πράσινα. Η συνταγή δεν απαιτεί πολλά υλικά και μετά τον καθαρισμό και το βράσιμο, τα καρύδια μπορούν να βράσουν απευθείας στο σιρόπι. Η ποσότητα που προκύπτει είναι κατάλληλη για μερικά βάζα, χωρίς να χρειάζεται μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα ή υπερβολική ποσότητα ζάχαρης. Συμβουλές Επιλέξτε πράσινα καρύδια που συλλέγονται στις αρχές Ιουνίου, πριν σχηματιστεί πλήρως η ξυλώδης φλούδα. Εάν τα καρύδια είναι πολύ ώριμα, δεν θα καθαρίζονται τόσο εύκολα και η υφή της μαρμελάδας δεν θα είναι η ίδια. Φορέστε γάντια καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας καθαρισμού. Είναι χρήσιμο να καθαρίζετε τα καρύδια κάτω από τρεχούμενο νερό, καθώς το πράσινο μέρος λεκιάζει αμέσως το δέρμα και τα σκεύη με τα οποία έρχεται σε επαφή. Μην παραλείψετε το νερό με λεμόνι. Τα καρύδια πρέπει να μουλιάσουν για 2-3 ώρες σε κρύο νερό αρωματισμένο με χυμό λεμονιού πριν από το βράσιμο. Η διαδικασία του βρασμού γίνεται τρεις φορές, κάθε φορά με αλλαγμένο νερό. Αφού τα καρύδια βράσουν για λίγα λεπτά, η κατσαρόλα αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται να σταθεί για 10-15 λεπτά πριν αλλάξει το νερό. Στην αρχή, το σιρόπι βράζει μαζί με τα καρύδια σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 10-15 λεπτά, μπορεί να αυξηθεί η φωτιά, έτσι ώστε η μαρμελάδα να φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα. Τα βάζα πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά πριν από την πλήρωση. Η μαρμελάδα τοποθετείται σε αυτά όσο είναι ακόμα ζεστή, μετά οι καπάκια κλείνονται καλά και τα βάζα γυρίζονται ανάποδα. Αντικαταστάσεις Για αυτή τη συνταγή δεν υπάρχουν πολλές κατάλληλες αντικαταστάσεις. Η ζάχαρη σχηματίζει το σιρόπι και ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται τόσο για την μουλιάσματος των καρυδιών όσο και για την εξισορρόπηση της γλυκύτητας και την πήξη του σιροπιού. Η βανιλίνη μπορεί να παραλειφθεί αν δεν την έχετε, αλλά στην αρχική έκδοση προστίθεται στο τέλος, αφού η κατσαρόλα αφαιρεθεί από τη φωτιά. Τα κατάλληλα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν αριθμητικά με περίπου 200 μεγάλα καρύδια. Το σημαντικό είναι να είναι πράσινα και να μην έχουν σχηματιστεί πλήρως ξυλώδης φλούδα. Παραλλαγές Η ποσότητα μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το μέγεθος των καρυδιών, διατηρώντας την αναλογία μεταξύ καρυδιών, ζάχαρης και νερού. Για την παρουσίαση που δίνεται, χρησιμοποιούνται 230 κατάλληλα καρύδια ή 200 μεγάλα καρύδια, 1,5 κιλό ζάχαρη και 700 ml νερού. Μια άλλη διαφορά μπορεί να προκύψει κατά τη διάρκεια του βρασμού. Η μαρμελάδα μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λιγότερο χρόνο μέχρι το σιρόπι να δέσει, ανάλογα με την κατσαρόλα και την ένταση της φωτιάς. Τα βήματα παραμένουν τα ίδια: βράσιμο σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια συνέχιση του βρασμού σε υψηλότερη φωτιά. Ιδέες σερβιρίσματος Η μαρμελάδα από καρύδια μπορεί να σερβιριστεί απευθείας από το βάζο, σε μικρές μερίδες, καθώς είναι πολύ γλυκιά και έχει πηχτό σιρόπι. Είναι κατάλληλη για τραπέζια όπου σερβίρονται σπιτικές μαρμελάδες και μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα μικρό μπολ, δίπλα σε άλλες γλυκές προετοιμασίες. Συχνές ερωτήσεις Πότε συλλέγονται τα καρύδια για την μαρμελάδα; Τα καρύδια συλλέγονται στις αρχές Ιουνίου, πριν σχηματιστεί πλήρως η φλούδα. Σε αυτή τη φάση, το πράσινο μέρος μπορεί να καθαριστεί και το καρύδι παραμένει κατάλληλο για βράσιμο σε σιρόπι. Γιατί μαυρίζουν τα χέρια μου όταν καθαρίζω τα καρύδια; Η πράσινη πλευρά των καρυδιών περιέχει ουσίες που λεκιάζουν πολύ έντονα το δέρμα. Γι' αυτό συνιστάται να χρησιμοποιείτε γάντια και να καθαρίζετε τα καρύδια κάτω από τρεχούμενο νερό. Ακόμα και με γάντια, μπορεί να προκύψουν λεκέδες αν αυτά σκιστούν ή αν το νερό εισέλθει στο εσωτερικό. Γιατί τα καρύδια βράζονται τρεις φορές; Η επαναλαμβανόμενη βράση είναι μέρος της προετοιμασίας των καρυδιών πριν από το βράσιμο σε σιρόπι. Κάθε φορά, τα καρύδια αφήνονται να βράσουν για λίγα λεπτά και στη συνέχεια 10-15 λεπτά σε ζεστό νερό. Το νερό αλλάζει σε κάθε γύρο και η διαδικασία επαναλαμβάνεται τρεις φορές. Πόσο χρόνο βράζει η μαρμελάδα αφού προστεθούν τα καρύδια; Τα καρύδια βράζονται πρώτα για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό, η φωτιά αυξάνεται και η μαρμελάδα συνεχίζει να βράζει μέχρι το σιρόπι να δέσει καλά. Η ακριβής διάρκεια μπορεί να διαφέρει, οπότε είναι σημαντική η συνοχή του σιροπιού, όχι μόνο ο χρόνος. Πόσα βάζα προκύπτουν από αυτή την ποσότητα; Από την παραπάνω συνταγή προκύπτουν περίπου 5 βάζα των 400 γρ. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ακριβή ποσότητα καρυδιών που απομένουν μετά τον καθαρισμό και πόσο πολύ μειώνεται το σιρόπι. Για 100 γρ. μαρμελάδας: Θερμίδες: περίπου 280-320 kcal Υδατάνθρακες: περίπου 65-75 γρ. Πρωτεΐνες: περίπου 2-3 γρ. Λίπη: περίπου 2-4 γρ. Φυτικές ίνες: περίπου 1-2 γρ. Η μεγαλύτερη μερίδα της ενεργειακής αξίας προέρχεται από τη ζάχαρη που χρησιμοποιείται για το σιρόπι. Τα καρύδια συμβάλλουν σε λιπαρά, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, αλλά η αναλογία τους διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος των καρυδιών και την ποσότητα του σιροπιού που φτάνει σε κάθε βάζο. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα βάζα διατηρούνται κλειστά, σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, αφού κρυώσουν εντελώς. Είναι σημαντικό τα βάζα και τα καπάκια να είναι καθαρά και στεγνά, και η μαρμελάδα να χύνεται ζεστή και καλά κλεισμένη. Αφού ανοιχτούν, το βάζο διατηρείται στο ψυγείο και καταναλώνεται σε λογικό χρονικό διάστημα. Η μαρμελάδα από καρύδια δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Αν το σιρόπι φαίνεται πιο παχύ μετά την αποθήκευση, μπορεί να αφεθεί για λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν σερβιριστεί.