クルミジャム
青くて柔らかいクルミのジャムは、6月の初めに収穫されたクルミを使って作ります。この時期、殻は完全には形成されていません。このレシピは手順がシンプルですが、クルミの皮をむくには少しの忍耐と良い手袋が必要です。緑の部分は非常に強く皮膚を染めるため、複数の手袋を使っても注意が必要です。クルミを掃除して湯通しした後、ジャムの調理は難しくありません。以下の分量で約5つの400gの瓶ができます。 クイック情報 総時間：前日に開始；正確な時間はクルミが浸水する期間によります 準備時間：一晩浸水、次にレモン水で2〜3時間、掃除と湯通しに必要な時間 調理時間：約30〜45分、シロップがどれくらい早くとろみをつけるかによります ポーション：約5つの400gの瓶 難易度：簡単から中程度 レシピタイプ：家庭で作るジャム、青いクルミから作られる 材料 適度な大きさの青いクルミ230個または大きな青いクルミ200個 1.5kgの砂糖 700mlの水 1個のレモンの汁 1パックのバニラシュガー レモンの汁の一部は、クルミが浸る水に使用し、残りは煮込みの最後にシロップに加えます。クルミの量はその大きさによって計算できます：大きなクルミの場合は約200個が必要です。 作り方 1. クルミを冷水に浸し、翌日まで置いておきます。このステップは、クルミを柔らかくし、掃除を容易にします。 2. 翌日、各クルミの緑の部分を取り除きます。この段階では手袋を使用し、水流の下で作業するのが良いでしょう。クルミは皮膚を非常に強く染め、黒い跡が数日間残ることがあります。 3. 掃除しながら、クルミを冷水と半分のレモンの汁を入れた容器に入れます。この水の中に2〜3時間浸けておきます。 4. 湯通しの準備をします。鍋に水を入れ、沸騰するまで加熱します。クルミを加え、数回煮ます。火を止め、鍋を10〜15分放置します。 5. クルミを水切りし、水を替えて同じ操作を2回繰り返します。合計でクルミは3回湯通しされ、毎回新しい水を使用します。最後の湯通しの後、十分に水を切ります。 6. 鍋に700mlの水と砂糖を入れます。混合物を煮て、シロップが濃くなるまで加熱します。 7. シロップにクルミを加えます。弱火で10〜15分煮てから、火を強め、シロップがしっかりと絡むまで煮続けます。 8. シロップが十分にとろみがついたら、残りのレモンの汁を加えます。ジャムを数回煮ます。 9. 鍋を火から下ろし、バニラシュガーを加えます。 10. 熱いジャムを清潔で乾燥した瓶に注ぎます。蓋をしっかり閉め、瓶を逆さまにして金属のトレーの上に置きます。この状態で密封します。 11. 冷却後、瓶をひっくり返して保存できます。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか 青いクルミのジャムは独特の味があり、クルミがまだ青い時期にしか作られない保存食の一つです。このレシピは多くの材料を必要とせず、掃除と湯通しの後、クルミは直接シロップで煮ることができます。得られる量は数瓶分に適しており、大きな鍋や過剰な砂糖を必要としません。 ヒント 6月の初めに収穫された青いクルミを選んでください。木の殻が完全に形成される前のものです。クルミが成熟しすぎると、掃除が難しくなり、ジャムの食感も変わります。 掃除中は常に手袋を着用してください。水流の下でクルミを掃除するのが便利です。緑の部分はすぐに皮膚や接触する器具を染めてしまいます。 レモン水を省略しないでください。クルミは湯通しの前に2〜3時間、レモン汁入りの冷水に浸ける必要があります。 湯通しは3回行い、毎回水を交換します。クルミが数回煮た後、鍋を火から下ろし、10〜15分放置してから水を替えます。 最初は、シロップはクルミと一緒に弱火で煮ます。10〜15分後に火を強めて、ジャムが希望の濃度に達するようにします。 瓶は詰める前に清潔で乾燥している必要があります。ジャムはまだ熱いうちに瓶に入れ、蓋をしっかり締めて瓶を逆さまにします。 代替品 このレシピには適切な代替品があまりありません。砂糖はシロップを形成し、レモン汁はクルミの浸水と甘さの調整、シロップの濃度を保つために使用されます。バニラシュガーは持っていない場合は省略できますが、元のレシピでは鍋を火から下ろした後に加えます。 適切なクルミの数は約200個の大きなクルミに置き換えることができます。重要なのは、それらが青く、完全に木の殻が形成されていないことです。 バリエーション 量はクルミの大きさに応じて調整でき、クルミ、砂糖、水の比率を保つことができます。示されたバリエーションでは、230個の中くらいのクルミまたは200個の大きなクルミ、1.5kgの砂糖、700mlの水を使用します。 煮る際に、ジャムがシロップの濃度がつくまでにかかる時間は、鍋や火の強さによって異なる場合があります。手順は同じ：弱火で10〜15分煮た後、火を強めて煮続けます。 提供アイデア 青いクルミのジャムは、瓶から直接小分けして提供できます。非常に甘く、シロップが濃厚です。自家製ジャムを提供する食事に適しており、小さなボウルに他の甘い料理と一緒に置くことができます。 よくある質問 ジャム用のクルミはいつ収穫しますか？ クルミは6月の初めに収穫し、殻が完全に形成される前の段階です。この段階では、緑の部分を掃除でき、クルミはシロップで煮るのに適しています。 クルミを掃除する時に手が黒くなるのはなぜですか？ クルミの緑の部分には、皮膚を非常に強く染める物質が含まれています。そのため、手袋を使用し、水流の下でクルミを掃除することをお勧めします。手袋を着用していても、破れたり、水が内部に入ったりすると、シミができることがあります。 なぜクルミを3回湯通しするのですか？ 繰り返しの湯通しは、クルミをシロップで煮る前の準備の一部です。毎回、クルミは数回煮た後、10〜15分、熱い水に浸けます。水は各ラウンドで交換され、この操作は3回繰り返されます。 クルミを加えた後、ジャムはどのくらい煮ますか？ クルミは最初に弱火で10〜15分煮ます。その後、火を強め、ジャムはシロップがしっかりと絡むまで煮続けます。正確な時間は異なる場合があるため、シロップの濃度が重要です。 この量で何個の瓶ができますか？ このレシピからは、約5個の400gの瓶が得られます。 栄養価 これらの値は推定値であり、清掃後に残ったクルミの量やシロップの減少に応じて変動する可能性があります。 100gのジャムあたり： カロリー：約280〜320kcal 炭水化物：約65〜75g たんぱく質：約2〜3g 脂肪：約2〜4g 食物繊維：約1〜2g エネルギー値の大部分は、シロップに使用される砂糖から来ています。クルミは脂肪、たんぱく質、食物繊維を提供しますが、割合はクルミのサイズや各瓶に入るシロップの量によって異なります。 保存と再加熱 瓶は完全に冷却された後、密閉し、涼しくて暗い場所に保管します。瓶と蓋が清潔で乾燥していることが重要であり、ジャムは熱いうちに注がれ、しっかりと密閉される必要があります。 開封後は、瓶は冷蔵庫に保管し、適切な時間内に消費します。青いクルミのジャムは再加熱の必要がありません。保存後、シロップが濃くなっている場合は、提供前に室温で数分置いておくことができます。
材料
- 230個の適したナッツ / 200個の大きなナッツ 1.5kgの砂糖 700mlの水 レモン1個のジュース 1袋のバニラ砂糖
タグ
