Пирожное с грецкими орехами и фруктами

Пирожное с грецкими орехами и фруктами получается воздушным, пропитанным шоколадным сиропом и покрытым кокосовой стружкой, взбитыми сливками и фруктами. Сироп увлажняет мякиш под видимой кокосовой стружкой, а я измельчаю орехи так, чтобы осталось несколько кусочков, а не превращаю их в пудру, чтобы орехи чувствовались в каждой порции. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 29 минут. Отдых: 120 минут. Общее время: 179 минут. Порции: 8. Примерно 540 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

6 шт. яиц
6 столовых ложек сахарной пудры
2 пакетика ванильного сахара
150 г грецких орехов
3 столовые ложки муки
1 столовая ложка рома
25 г сливочного масла

Для крема из белого шоколада

300 мл сливок для взбивания
75 г белого шоколада

Для сиропа

75 г тёмного шоколада
2 столовые ложки сахарной пудры
200 мл воды

Для украшения

4-5 столовых ложек кокосовой стружки
300-400 г фруктов на выбор

Приготовление

1. Измельчи грецкие орехи. Отдели желтки от белков и взбивай желтки 5 минут с 6 столовыми ложками сахарной пудры и ванильным сахаром, пока не получится густой крем, а сахар не растворится. Взбивай белки 4 минуты, пока не образуется плотная пена. 2. Постепенно вмешай муку, ром и измельчённые орехи, затем аккуратно круговыми движениями добавь белки. Застели форму бумагой для выпечки, смажь бумагу сливочным маслом и вылей тесто. 3. Выпекай при 180 °C 20-25 минут, пока корж слегка не подрумянится сверху. Оставь остывать на 30 минут. 4. Налей сливки для взбивания в кастрюлю и нагревай на слабом огне 4 минуты, помешивая вместе с белым шоколадом, пока он не растает. Оставь смесь в морозилке примерно на 2 часа или в холодильнике на ночь, а затем взбей до устойчивой консистенции. 5. Натри тёмный шоколад и смешай его с 2 столовыми ложками сахарной пудры. Постепенно влей 200 мл горячей воды и перемешивай 2-3 минуты, пока сахар не растворится, а сироп не станет однородным. 6. Вымой и обсуши фрукты, затем нарежь остывший корж кусочками или вырежи круглые формы. Обмакни кусочки в сироп и кокосовую стружку, затем укрась взбитыми сливками и фруктами.

Примечания

Храни пирожное накрытым в холодильнике не дольше 3 дней; добавляй фрукты незадолго до подачи. Я нарезаю его небольшими кусочками и подаю к чёрному чаю. Фрукты можно менять в зависимости от сезона; в пирожном есть глютен, орехи, молоко и яйца. Выбирай грецкие орехи со светлой сердцевиной и чистым запахом, без горького вкуса. Чтобы корж получился не слишком тонким и не слишком толстым, используй форму 20 × 30 см; если берёшь крупные фрукты, нарежь их помельче, чтобы они держались на взбитых сливках.