Bolo de nozes e fruta

O bolo de nozes e fruta tem uma base fofa, embebida em calda de chocolate e coberta com coco, chantilly e fruta. A calda humedece o miolo sob o coco bem visível, e eu trituro as nozes deixando alguns pedacinhos, sem as reduzir a pó, para que a textura das nozes se sinta em cada porção. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 29 minutos. Repouso: 120 minutos. Tempo total: 179 minutos. Porções: 8. Cerca de 540 kcal e 10 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a base

6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar em pó
2 saquetas de açúcar baunilhado
150 g de nozes
3 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de rum
25 g de manteiga

Para o creme de chocolate branco

300 ml de natas para bater
75 g de chocolate branco

Para a calda

75 g de chocolate negro
2 colheres de sopa de açúcar em pó
200 ml de água

Para decorar

4-5 colheres de sopa de coco ralado
300-400 g de fruta à escolha

Preparação

1. Tritura as nozes. Separa as gemas das claras e bate as gemas durante 5 minutos com 6 colheres de sopa de açúcar em pó e o açúcar baunilhado, até obteres um creme espesso e o açúcar se dissolver. Bate as claras durante 4 minutos, até ficarem em castelo firme. 2. Incorpora gradualmente a farinha, o rum e as nozes trituradas. Depois, junta as claras com movimentos suaves e circulares. Forra o tabuleiro com papel vegetal, unta o papel com manteiga e deita a massa. 3. Leva ao forno a 180 °C durante 20-25 minutos, até a superfície ficar ligeiramente dourada. Deixa arrefecer durante 30 minutos. 4. Deita as natas numa caçarola e aquece em lume brando durante 4 minutos, mexendo com o chocolate branco até derreter. Leva a mistura ao congelador durante cerca de 2 horas ou ao frigorífico de um dia para o outro. Depois, bate até ficar firme. 5. Rala o chocolate negro e mistura-o com 2 colheres de sopa de açúcar em pó. Junta gradualmente os 200 ml de água quente e mexe durante 2-3 minutos, até o açúcar se dissolver e a calda ficar homogénea. 6. Lava e seca a fruta. Depois, corta a base já fria em pedaços ou recorta formas redondas. Passa os pedaços pela calda e pelo coco ralado e, por fim, decora com chantilly e fruta.

Notas

Mantém o bolo tapado no frigorífico por, no máximo, 3 dias. Junta a fruta pouco antes de servir. Corto-o em pedaços pequenos e sirvo-o com chá preto. Podes variar a fruta conforme a época. O bolo contém glúten, frutos de casca rija, leite e ovos. Escolhe nozes de miolo claro e cheiro fresco, sem sabor amargo. Para que a base não fique demasiado fina nem demasiado grossa, usa um tabuleiro de 20 × 30 cm. Se usares fruta grande, corta-a em pedaços pequenos para ficar sobre o chantilly.