核桃水果蛋糕
核桃水果蛋糕的蛋糕体蓬松，浸着巧克力糖浆，表面裹有椰蓉、打发奶油和水果。糖浆浸润了椰蓉下的蛋糕芯，我会把核桃磨碎，但留几小块，不磨成粉，这样每一份都能吃到核桃的口感。 准备：30分钟。烘烤：29分钟。静置：120分钟。总时间：179分钟。份数：8。每份约540千卡，含10克蛋白质。
成分
- 蛋糕体：
- 鸡蛋 6个
- 糖粉 6汤匙
- 香草糖 2袋
- 核桃 150克
- 面粉 3汤匙
- 朗姆酒 1汤匙
- 黄油 25克
- 白巧克力奶油：
- 液态淡奶油 300毫升
- 白巧克力 75克
- 糖浆：
- 黑巧克力 75克
- 糖粉 2汤匙
- 水 200毫升
- 装饰：
- 椰蓉 4-5汤匙
- 水果 300-400克，任选
准备
1. 把核桃磨碎。分开蛋黄和蛋白，将蛋黄与6汤匙糖粉、香草糖一起打发5分钟，直到变成浓稠的奶油状，糖也完全溶解。蛋白打发4分钟，直到泡沫坚挺。 2. 分次拌入面粉、朗姆酒和磨碎的核桃，再用轻柔的画圈动作拌入蛋白。烤盘铺上烘焙纸，在纸上抹黄油，倒入面糊。 3. 放入烤箱，以180 °C烤20-25分钟，直到蛋糕表面微微上色。放凉30分钟。 4. 将液态淡奶油倒入小锅，小火加热4分钟，同时加入白巧克力搅拌至融化。把混合物放入冷冻室约2小时，或放进冰箱过夜，然后打发至挺立。 5. 把黑巧克力刨碎，与2汤匙糖粉混合。逐渐倒入200毫升热水，搅拌2-3分钟，直到糖溶解、糖浆变得均匀。 6. 把水果洗净并擦干，然后将放凉的蛋糕切成小块，或用模具切出圆形。把蛋糕块蘸上糖浆和椰蓉，再用打发奶油和水果装饰。
备注
蛋糕盖好后放在冰箱里，最多保存3天；水果在上桌前不久再加。我会把它切成小块，配红茶吃。水果可以按季节更换；蛋糕含有麸质、坚果、牛奶和鸡蛋。挑选果仁颜色浅、气味清新、不带苦味的核桃。想让蛋糕体不太薄也不太厚，可以用20 × 30厘米的烤盘；如果用的水果比较大，就切小一些，方便放在打发奶油上。
常见问题
可以用杏仁代替核桃吗？
可以，用150克磨碎的杏仁；蛋糕体的质地仍然适合浸糖浆。
巧克力奶油不容易打发怎么办？
打发前先把空碗放进冷冻室冷却10分钟。
可以把蛋糕切成圆形吗？
可以，用直径5厘米的圆形模具切出的大小适合装饰一层。
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