くるみとフルーツのケーキ

くるみとフルーツのケーキは、ふんわりした生地にチョコレートシロップをしみ込ませ、ココナッツ、ホイップクリーム、フルーツを飾ります。見えているココナッツの下までシロップが生地にしみ込みます。くるみは粉状になるまで挽かず、少し粒を残すので、どのひと切れにもくるみの食感があります。準備時間：30分。加熱時間：29分。休ませる時間：120分。合計時間：179分。8人分。1人分約540 kcal、たんぱく質10 g。

材料

生地：
卵 6個
粉砂糖大さじ6
バニラシュガー 2袋
くるみ 150 g
小麦粉大さじ3
ラム酒大さじ1
バター 25 g
ホワイトチョコレートクリーム：
生クリーム 300 ml
ホワイトチョコレート 75 g
シロップ：
ダークチョコレート 75 g
粉砂糖大さじ2
水 200 ml
飾り用：
ココナッツ 4-5杯
好みのフルーツ 300-400 g

準備

1. くるみを挽く。卵を卵黄と卵白に分け、卵黄を粉砂糖大さじ6、バニラシュガーと一緒に5分泡立てる。砂糖が溶け、濃いクリーム状になるまで泡立てる。卵白は4分、しっかりした泡になるまで泡立てる。 2. 小麦粉、ラム酒、挽いたくるみを少しずつ混ぜ入れ、卵白を加えて、円を描くようにやさしく混ぜる。型にクッキングシートを敷き、バターを塗って生地を流し入れる。 3. 180 °Cで20-25分焼き、表面に軽く焼き色がついたら取り出す。30分冷ます。 4. 生クリームを小鍋に入れて弱火で4分温め、ホワイトチョコレートを混ぜながら溶かす。混ぜたものを冷凍庫で約2時間、または冷蔵庫で一晩冷やし、形が保てるまで泡立てる。 5. ダークチョコレートを削り、粉砂糖大さじ2と混ぜる。熱湯200 mlを少しずつ注ぎ、砂糖が溶けてシロップがなめらかになるまで2-3分混ぜる。 6. フルーツを洗って水気を拭き、冷めた生地を食べやすく切るか、丸く型抜きする。シロップにくぐらせてココナッツをまぶし、ホイップクリームとフルーツを飾る。

メモ

ケーキは覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきる。フルーツは出す少し前に飾る。小さく切って、私は紅茶に添えます。フルーツは季節に合わせて替えられます。グルテン、ナッツ、乳製品、卵を含みます。中身が明るい色で、香りがよく、苦みのないくるみを選んでください。生地を薄すぎず厚すぎずに焼くには、20 × 30 cmの型を使います。大きなフルーツを使う場合は、ホイップクリームにのるよう小さく切ってください。