Pastel de nueces y frutas

Name: Pastel de nueces y frutas
Ingredients: 6 huevos; 6 cucharadas de azúcar glas; 2 sobres de azúcar avainillado; 150 g de nueces; 3 cucharadas de harina; 1 cucharada de ron; 25 g de mantequilla; 300 ml de nata líquida para montar; 75 g de chocolate blanco; 75 g de chocolate negro; 2 cucharadas de azúcar glas; 200 ml de agua; 4-5 cucharadas de coco rallado; 300-400 g de fruta al gusto

Desierto - Pastel de nueces y frutas por Antoaneta B. - Recetas Recipia

El pastel de nueces y frutas tiene un bizcocho esponjoso, empapado en almíbar de chocolate y cubierto con coco, nata montada y fruta. El almíbar humedece la miga bajo el coco visible, y yo trituro las nueces dejando algunos trocitos, sin reducirlas a polvo, para que se note su textura en cada porción. Preparación: 30 minutos. Cocción: 29 minutos. Reposo: 120 minutos. Tiempo total: 179 minutos. Porciones: 8. Aproximadamente 540 kcal y 10 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para el bizcocho

6 huevos
6 cucharadas de azúcar glas
2 sobres de azúcar avainillado
150 g de nueces
3 cucharadas de harina
1 cucharada de ron
25 g de mantequilla

Para la crema de chocolate blanco

300 ml de nata líquida para montar
75 g de chocolate blanco

Para el almíbar

75 g de chocolate negro
2 cucharadas de azúcar glas
200 ml de agua

Para decorar

4-5 cucharadas de coco rallado
300-400 g de fruta al gusto

Preparación

1. Tritura las nueces. Separa los huevos y bate las yemas durante 5 minutos con 6 cucharadas de azúcar glas y el azúcar avainillado, hasta obtener una crema espesa y que el azúcar se haya disuelto. Bate las claras durante 4 minutos, hasta que queden firmes. 2. Incorpora poco a poco la harina, el ron y las nueces molidas; después añade las claras con movimientos suaves y circulares. Forra el molde con papel de horno, úntalo con mantequilla y vierte la mezcla. 3. Hornea a 180 °C durante 20-25 minutos, hasta que la superficie del bizcocho se dore ligeramente. Déjalo enfriar 30 minutos. 4. Pon la nata líquida en un cazo y caliéntala a fuego lento durante 4 minutos, removiendo con el chocolate blanco hasta que se derrita. Deja la mezcla en el congelador unas 2 horas o en la nevera toda la noche; después bátela hasta que quede firme. 5. Ralla el chocolate negro y mézclalo con 2 cucharadas de azúcar glas. Añade poco a poco los 200 ml de agua caliente y remueve durante 2-3 minutos, hasta que se disuelva el azúcar y el almíbar quede homogéneo. 6. Lava y seca la fruta; luego corta el bizcocho frío en trozos o recorta formas redondas. Pasa los trozos por el almíbar y el coco, y después decóralos con nata montada y fruta.

Notas

Guarda el pastel tapado en la nevera un máximo de 3 días; añade la fruta poco antes de servir. Lo corto en trozos pequeños y lo pongo junto al té negro. La fruta puede variar según la temporada; el pastel contiene gluten, frutos secos, leche y huevos. Elige nueces de corazón claro y olor limpio, sin sabor amargo. Para que el bizcocho no quede ni demasiado fino ni demasiado grueso, usa un molde de 20 × 30 cm; si usas fruta grande, córtala en trozos pequeños para que se sostenga sobre la nata montada.