Перевёрнутый яблочный пирог с ванильным кремом

В перевёрнутом яблочном пироге с ванильным кремом ломтики яблок запекаются под пышным бисквитом, который впитывает сироп со дна формы. Сверху выкладывают ванильный крем, взбитые сливки и тёртый шоколад; после охлаждения пирог нарезают так, чтобы яблочный слой оказался внизу. Я выбираю плотные яблоки и нарезаю их примерно одинаковыми ломтиками, чтобы они легли ровным слоем. Подготовка: 30 минут. Выпекание: 58 минут. Отдых: 2 часа 3 минуты. Общее время: 3 часа 31 минута. Порций: 12. Примерно 410 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для бисквита

5-6 крупных яблок
100 г сливочного масла
100 г сахара
5 яиц
1 г соли
100 г сахара
100 г муки

Для крема

2 яйца
45 г сахара
3 столовые ложки крахмала
400 мл молока
5 мл ванильной эссенции
100 г сливочного масла

Для украшения

200 мл сливок для взбивания
20 г шоколада

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Очисти яблоки и нарежь ломтиками. Застели форму размером 30 x 20 см бумагой для выпечки, смажь бумагу 100 г сливочного масла комнатной температуры и посыпь 100 г сахара. Выложи яблоки ровным слоем. 2. Запекай яблоки 20 минут, пока они не станут мягкими и на дне формы не образуется сироп. 3. Тем временем раздели 5 яиц на белки и желтки. Взбей белки с 1 г соли до крепких пиков, затем добавь 100 г сахара и взбивай до плотной пены. Добавь желтки и перемешай 4-5 раз. Добавь муку и аккуратно вмешай её складывающими движениями за 10-12 движений. 4. Достань форму из духовки и оставь на 3 минуты, затем выложи тесто несколькими большими порциями поверх яблок и аккуратно разровняй. Выпекай ещё 30 минут; первые 20 минут не открывай дверцу духовки. Бисквит должен подрумяниться и слегка пружинить при прикосновении. 5. Пока выпекается бисквит, взбей в небольшом ковше 2 яйца с 45 г сахара и крахмалом. Вмешай молоко и ванильную эссенцию, затем вари на слабом огне около 8 минут, непрерывно помешивая, пока крем не загустеет, как пудинг. Сними ковш с огня, дай крему немного остыть, добавь 100 г сливочного масла и перемешай до однородности. 6. Достань пирог из духовки и оставь в форме на 3 минуты. Переложи его вместе с бумагой для выпечки на блюдо, накрой сверху формой и одним быстрым движением переверни всё, чтобы сироп впитался в бисквит. Оставь бисквит и крем полностью остыть примерно на 1 час. 7. Взбей сливки до устойчивой формы. Распредели ванильный крем по остывшему пирогу, укрась взбитыми сливками и тёртым шоколадом, затем убери в холодильник на 1 час перед подачей.

Примечания

Вместо яблок можно взять плотные груши, а крем и бисквит оставить такими же; в пироге есть глютен, яйца и молочные продукты. Яблоки с плотной мякотью лучше держат форму, чем рыхлые, которые быстро размягчаются при первом запекании. Если яблоки очень сочные, дай ломтикам немного стечь перед тем, как выкладывать их в форму, чтобы на дне не собралось слишком много жидкости. В форме размером 30 x 20 см помещается подходящий слой яблок и тесто из 5 яиц; в форме поменьше бисквит получится выше. Я не тороплюсь с охлаждением, на холодный бисквит крем ложится ровнее. В разрезе пирог немного напоминает фруктовый бисквит, только после переворачивания яблоки остаются сверху. Храни пирог в холодильнике под крышкой и съешь в течение 3 дней. Кусочек хорошо сочетается с чёрным чаем, без сладких добавок.