Торт «Дипломат» без савоярди с фруктами

Торт «Дипломат» без савоярди с фруктами подают охлаждённым, с пышным бисквитом и кремом из взбитых сливок с фруктами. Бисквит сворачивают спиралью, а при нарезке видны полоски и кусочки фруктов. Я режу киви небольшими одинаковыми кубиками, чтобы они равномерно распределились в каждом кусочке. Подготовка: 45 минут. Приготовление: 25 минут. Охлаждение: 4 часа. Общее время: 5 часов 10 минут. Порции: 12. Примерно 300 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для бисквита

5 яиц
1/4 чайной ложки соли
5 столовых ложек сахара
5 столовых ложек масла
5 столовых ложек муки
1 чайная ложка ванильной эссенции

Для крема

2 средних апельсина (300 г)
3 средних банана (450 г)
4 киви (300 г)
1 банка консервированных ананасов (560 г)
100 мл сиропа от ананасов
500 мл сливок Hulala для взбивания
2 чайные ложки ромовой эссенции

Для украшения

50 г шоколада

Приготовление

1. Отдели белки от желтков. Взбей белки с солью до пены, затем постепенно добавь сахар и продолжай взбивать, пока масса не станет блестящей. 2. Разотри желтки с маслом и вмешай их во взбитые белки. Просей сверху муку, добавь ванильную эссенцию и аккуратно перемешай. 3. Распредели тесто по противню размером 30 × 40 см, застеленному бумагой для выпечки. Выпекай при 180°C 25 минут, пока бисквит слегка не подрумянится и не будет пружинить при нажатии. Дай ему полностью остыть, примерно 1 час. 4. Очисти апельсины, бананы и киви и нарежь небольшими кубиками. Слей сироп с ананасов, отлей 100 мл для пропитки бисквита, а кусочки при необходимости нарежь мельче. Несколько кубиков фруктов отложи для украшения. 5. Взбей сливки до плотной консистенции и отложи 100 мл для покрытия и украшения. Оставшиеся 400 мл смешай с фруктами и ромовой эссенцией. 6. Разрежь остывший бисквит на 3 одинаковые полоски. Слегка пропитай их отложенными 100 мл сиропа, затем равномерно распредели фруктовый крем по каждой полоске. 7. Сверни первую полоску улиткой и поставь её вертикально, чтобы спираль была видна сверху. Возьми ещё две полоски и по очереди оберни ими первую. 8. Покрой торт отложенными 100 мл сливок и укрась фруктами. Растопи шоколад на водяной бане примерно за 4 минуты, помешивая до однородности, и используй его для украшения. Перед подачей убери торт в холодильник на 3 часа.

Примечание

Подавай охлаждённым, с кофе или несладким чаем, которые не перебивают вкус фруктов. Для другого сочетания можно заменить 4 киви на 300 г хорошо обсушенной клубники, её тоже нарежь кубиками. В бисквите есть яйца и глютен, поэтому он не подходит для стола без этих аллергенов. Храни торт накрытым в холодильнике и съешь не позднее чем через 3 дня, нарезанные фрукты постепенно отдают сок крему. Апельсины с толстым белым слоем могут горчить, поэтому аккуратно удали его перед нарезкой. Слишком мягкие бананы раздавятся при смешивании, выбирай спелые, но ещё плотные на ощупь. Если киви или апельсин оставили много сока на разделочной доске, промокни кубики бумажным полотенцем, прежде чем добавлять их в крем. Бисквит можно немного быстрее остудить, но тёплый порвётся, когда будешь снимать его с бумаги. Я предпочитаю нарезать киви кубиками примерно с кусочек сахара, так они равномерно распределяются по кусочкам.