Яблочный пирог в клеточку

Яблочный пирог в клеточку получается с нежными коржами, тушёными летними яблоками и румяной решёткой сверху после часа в духовке. Масло и яйца делают тесто нежным, а мягкая начинка между коржами пахнет корицей. Я кожуру с яблок не снимаю и натираю их на крупной тёрке. Подготовка: 45 минут. Приготовление: 85 минут. Отдых: 4 часа. Общее время: 6 часов 10 минут. Порции: 24. Примерно 310 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

700 г муки
250 г мягкого сливочного масла
5 небольших домашних яиц
250 г сахара
1 пакетик (10 г) разрыхлителя
1 щепотка пищевой соды
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка ванильной эссенции
цедра 1 лимона или 1 апельсина

Для начинки

2500 г летних яблок с кожурой
100 г сахара
1 чайная ложка корицы
50 г измельчённого несладкого печенья

Приготовление

1. Смешай муку с разрыхлителем, содой и солью. Добавь мягкое масло и перетри кончиками пальцев, пока смесь не станет похожа на крошку. 2. Взбей яйца с сахаром, пока он не растворится, затем добавь цедру и ванильную эссенцию. Влей смесь в муку и замеси тесто. Заверни его в плёнку и убери в холодильник на 3 часа. 3. Натри яблоки вместе с кожурой. Переложи их в кастрюлю, добавь 100 г сахара и корицу и туши 25 минут на среднем огне, пока не выпарится сок. Пока тесто стоит в холодильнике, дай начинке остыть. 4. Раздели тесто на три части. Раскатай первую часть в пласт и выложи в форму размером 30 × 40 см. Я посыпала его 25 г измельчённого несладкого печенья, чтобы оно впитало яблочный сок. Выложи половину начинки, раскатай второй пласт и посыпь ещё 25 г печенья, затем добавь оставшиеся яблоки. Последнюю часть теста нарежь полосками и выложи сверху решёткой. 5. Выпекай в разогретой до 180°C духовке 60 минут, чтобы пирог хорошо подрумянился. В зависимости от духовки выпекание может занять больше часа. 6. Оставь пирог остывать на час, затем нарежь кусочками.

Примечания

Для варианта с вареньем возьми 1,5 кг густого варенья вместо яблок; в тесте есть глютен, молочные продукты и яйца. Подавай кусочек с чёрным чаем; решётка сверху делает пирог похожим на яблочный пирог. Под крышкой он хранится в холодильнике не больше 3 дней. Название ему придумали мои дети, когда были маленькими, а решётку могут выложить и малыши. Мягкие яблоки при тушении сильнее развариваются, а твёрдые остаются кусочками; если они очень сочные, тушение может длиться дольше 25 минут.