Мраморный кекс

Мраморный кекс: взбитые с сахаром яйца делают тесто пышным и без разрыхлителя. Светлое тесто и тесто с какао выкладываются слоями, а на срезе получаются неровные полоски. Я разделяю яйца по одному, чтобы желток не попал в белки. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 30-35 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: 110-115 минут. Порций: 8. Примерно 250 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

5 свежих яиц
175 г мелкого сахарного песка
1/2 пакетика ванили
175 г белой муки
2 столовые ложки масла
1 столовая ложка какао
2 столовые ложки белой муки
1 чайная ложка масла
1-2 столовые ложки сахарной пудры

Приготовление

1. Заранее достаньте яйца из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Осторожно отделите белки от желтков. 2. Взбейте белки, пока они не начнут увеличиваться в объёме. Постепенно добавьте сахар, продолжая взбивать, затем добавьте ваниль и желтки по одному. 3. Постепенно всыпьте 175 г муки, продолжая взбивать, затем добавьте 2 столовые ложки масла. 4. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму 1 чайной ложкой масла. 5. Возьмите примерно четверть теста и смешайте со столовой ложкой какао, пока не исчезнут комочки. В оставшееся тесто вмешайте 2 столовые ложки муки. 6. Вылейте в форму немного светлого теста, чтобы покрыть дно. По центру выложите полоску теста с какао, затем поочерёдно вливайте оба вида теста туда же, в центр; в конце добавьте светлое тесто. Если хотите сделать полоску шире, можете использовать для какао половину теста. 7. Выпекайте 30-35 минут, до хорошей румяной корочки. Достаньте кекс из формы, переложите на лист бумаги и посыпьте 1-2 столовыми ложками сахарной пудры. 8. Заверните кекс в бумагу и оставьте остывать на 60 минут, прежде чем нарезать.

Примечания

Я нарезаю его к чёрному чаю; ломтик напоминает обычный бисквит с рисунком из какао в середине. У меня за плечами несколько сотен испечённых кексов, обычно по два за раз; количества здесь рассчитаны на один. Перед тем как взбивать белки, я проверяю, чистые ли миска и венчики: даже след желтка может помешать белкам хорошо взбиться. Яйца комнатной температуры взбиваются легче, чем прямо из холодильника. Муку и масло чаще всего добавляют второпях; перемешивайте без остановки на низкой скорости, пока тесто не станет однородным. Несладкое какао сохраняет вкус и цвет какао-слоя, не меняя сладость теста. В тонкой металлической форме края могут подрумяниться быстрее, чем в толстой, поэтому ближе к концу времени выпекания поглядывайте на кекс. Кекс содержит яйца и глютен из муки, после остывания его можно хранить накрытым в холодильнике до 3 дней.