Торт «Ферреро Роше» с шоколадным кремом

Торт «Ферреро Роше» с шоколадным кремом и грецкими орехами получается с нежным, плотным коржом благодаря мелко измельчённым орехам. Между коржами слои шоколадного крема и крема со взбитыми сливками, а бока покрыты рубленым фундуком. Я слежу за тем, чтобы орехи в корже были мелко измельчены, но не превратились в пасту. Подготовка: 45 минут. Выпекание: 44 минуты. Отдых: 4 часа. Общее время: 5 часов 29 минут. Порций: 14. Примерно 800 ккал и 14 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

7 крупных яиц
1/4 чайной ложки соли
170 г сахарной пудры
120 г пшеничной муки
40 г какао
200 г мелко рубленых грецких орехов
1 чайная ложка разрыхлителя

Для шоколадного крема

200 г маскарпоне
400 г Nutella
100 г молочного шоколада
60 г мелко рубленого фундука

Для крема со взбитыми сливками

350 мл сливок для взбивания
200 г маскарпоне
20 г сахарной пудры

Для сиропа

200 мл готового горячего шоколада
2 чайные ложки ромовой эссенции

Для ганаша

100 мл сливок для взбивания
100 г шоколада
15 г сливочного масла

Для украшения

100 г рубленого фундука
6 конфет Ferrero Rocher

Приготовление

1. Отдели белки от желтков. Взбей белки с 1/4 чайной ложки соли, затем постепенно добавь 170 г сахарной пудры и взбивай, пока она не растворится. Вмешай желтки. 2. Смешай 120 г муки с 40 г какао, 200 г мелко рубленых грецких орехов и 1 чайной ложкой разрыхлителя. Осторожно вмешай смесь в яичную массу движениями снизу вверх. Перелей тесто в круглую форму диаметром 28-30 см и выпекай при 170°C 35 минут, пока зубочистка, вставленная в корж, не будет выходить чистой. Дай коржу полностью остыть, примерно 1 час, затем разрежь его горизонтально на два коржа. 3. Положи в миску 200 г маскарпоне и 400 г Nutella и коротко взбей до однородности. Растопи 100 г молочного шоколада на водяной бане, примерно 5 минут, затем вмешай его в крем вместе с 60 г мелко рубленого фундука. 4. Взбивай 350 мл сливок для взбивания с 200 г маскарпоне и 20 г сахарной пудры 3-4 минуты, пока не получится плотный крем. 5. Смешай 200 мл готового горячего шоколада с 2 чайными ложками ромовой эссенции. 6. Положи первый корж и пропитай его половиной сиропа. Распредели половину шоколадного крема, затем крем со взбитыми сливками. Сверху положи второй корж и пропитай оставшимся сиропом. Покрой торт оставшимся шоколадным кремом и разровняй. Убери в холодильник на 1 час. 7. Для крема для украшения нагревай на слабом огне 100 мл сливок для взбивания со 100 г шоколада и 15 г сливочного масла 4 минуты, помешивая до однородности. Чтобы украсить торт кремовыми завитками, охлади смесь в холодильнике 2 часа, затем взбивай её 2-3 минуты, пока она не станет пышной. Можно также нанести её на торт сразу, не охлаждая и не взбивая. 8. Обсыпь бока 100 г рубленого фундука и укрась сверху 6 конфетами Ferrero Rocher.

Примечания

Подавай кусочки с несладким кофе, торт получается насыщеннее обычного орехового кекса. В форме диаметром 28 см он будет выше, чем в форме диаметром 30 см, а в более широкой форме проверяй корж в конце времени выпекания. Грецкие орехи в корже можно заменить таким же количеством мелко молотого фундука. Я не тороплюсь разрезать корж, если он ещё тёплый, мякиш легче крошится. Торт можно приготовить за день и хранить накрытым в холодильнике до 3 дней. Достань его за 15 минут до подачи. Содержит глютен, орехи, молочные продукты и яйца.