Τούρτα Ferrero Rocher με κρέμα σοκολάτας

Η τούρτα Ferrero Rocher με κρέμα σοκολάτας έχει αφράτη βάση με πυκνή ψίχα, χάρη στα ψιλοαλεσμένα καρύδια. Ανάμεσα στις στρώσεις της βάσης μπαίνουν η κρέμα σοκολάτας και η κρέμα σαντιγί, ενώ τα πλαϊνά καλύπτονται με ψιλοκομμένα φουντούκια. Προσέχω τα καρύδια στη βάση να είναι ψιλοκομμένα, όχι αλεσμένα μέχρι να γίνουν πάστα. Προετοιμασία: 45 λεπτά. Ψήσιμο: 44 λεπτά. Ξεκούραση: 4 ώρες. Συνολικός χρόνος: 5 ώρες και 29 λεπτά. Μερίδες: 14. Περίπου 800 kcal και 14 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

7 μεγάλα αυγά
1/4 κουταλάκι αλάτι
170 g ζάχαρη άχνη
120 g αλεύρι σίτου
40 g κακάο
200 g ψιλοκομμένα καρύδια
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

Για την κρέμα σοκολάτας

200 g μασκαρπόνε
400 g Nutella
100 g σοκολάτα γάλακτος
60 g ψιλοκομμένα φουντούκια

Για την κρέμα σαντιγί

350 ml κρέμα γάλακτος
200 g μασκαρπόνε
20 g ζάχαρη άχνη

Για το σιρόπι

200 ml έτοιμη ζεστή σοκολάτα
2 κουταλάκια άρωμα ρούμι

Για τη γκανάς

100 ml κρέμα γάλακτος
100 g σοκολάτα
15 g βούτυρο

Για τη διακόσμηση

100 g ψιλοκομμένα φουντούκια
6 σοκολατάκια Ferrero Rocher

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτύπησε τα ασπράδια με 1/4 κουταλάκι αλάτι, έπειτα πρόσθεσε σταδιακά 170 g ζάχαρη άχνη και χτύπησε μέχρι να διαλυθεί. Ενσωμάτωσε τους κρόκους. 2. Ανακάτεψε 120 g αλεύρι με 40 g κακάο, 200 g ψιλοκομμένα καρύδια και 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ. Ενσωμάτωσέ τα απαλά στο μείγμα των αυγών, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Ρίξε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα 28-30 cm και ψήσε στους 170°C για 35 λεπτά, μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσεις στη βάση να βγει καθαρή. Άφησε τη βάση να κρυώσει εντελώς, περίπου 1 ώρα, και μετά κόψε την οριζόντια στα δύο. 3. Βάλε 200 g μασκαρπόνε και 400 g Nutella σε ένα μπολ και χτύπησέ τα για λίγο, ίσα να ομογενοποιηθούν. Λιώσε 100 g σοκολάτα γάλακτος σε μπεν μαρί, περίπου 5 λεπτά, και μετά ενσωμάτωσέ τη στην κρέμα μαζί με 60 g ψιλοκομμένα φουντούκια. 4. Χτύπησε 350 ml κρέμα γάλακτος με 200 g μασκαρπόνε και 20 g ζάχαρη άχνη για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει μια σφιχτή κρέμα. 5. Ανακάτεψε 200 ml έτοιμη ζεστή σοκολάτα με 2 κουταλάκια άρωμα ρούμι. 6. Τοποθέτησε την πρώτη βάση και περίχυσέ την με το μισό σιρόπι. Άπλωσε τη μισή κρέμα σοκολάτας και μετά την κρέμα σαντιγί. Βάλε από πάνω τη δεύτερη βάση και χρησιμοποίησε το υπόλοιπο σιρόπι. Άπλωσε την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας πάνω στην τούρτα και ίσιωσέ την. Βάλε την τούρτα στο ψυγείο για 1 ώρα. 7. Για την κρέμα διακόσμησης, ζέστανε σε χαμηλή φωτιά 100 ml κρέμα γάλακτος με 100 g σοκολάτα και 15 g βούτυρο για 4 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Για διακόσμηση με κορυφές, άφησε το μείγμα να κρυώσει στο ψυγείο για 2 ώρες και μετά χτύπησέ το για 2-3 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει. Μπορείς επίσης να το απλώσεις κατευθείαν πάνω στην τούρτα, χωρίς να το κρυώσεις και να το χτυπήσεις. 8. Κάλυψε τα πλαϊνά με 100 g ψιλοκομμένα φουντούκια και βάλε από πάνω 6 σοκολατάκια Ferrero Rocher.

Σημειώσεις

Σέρβιρε τα κομμάτια με σκέτο καφέ, χωρίς ζάχαρη. Η τούρτα είναι πιο πλούσια από ένα συνηθισμένο κέικ με καρύδια. Σε φόρμα 28 cm θα βγει ψηλότερη απ’ ό,τι σε φόρμα 30 cm, ενώ σε πιο φαρδιά φόρμα έλεγξε τη βάση στο τέλος του χρόνου ψησίματος. Τα καρύδια στη βάση μπορούν να αντικατασταθούν με την ίδια ποσότητα ψιλοαλεσμένων φουντουκιών. Δεν βιάζομαι να κόψω τη βάση, αν είναι ακόμη ζεστή, η ψίχα θρυμματίζεται πιο εύκολα. Μπορείς να την ετοιμάσεις μία μέρα νωρίτερα και να τη φυλάξεις σκεπασμένη στο ψυγείο, έως και 3 ημέρες. Βγάλ’ την 15 λεπτά πριν από το σερβίρισμα. Περιέχει γλουτένη, ξηρούς καρπούς, γαλακτοκομικά και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί έγινε κοκκώδης η κρέμα σοκολάτας;

Η πολύ ζεστή σοκολάτα μπορεί να κάνει την κρέμα ανομοιόμορφη. Άφησέ τη να κρυώσει για 5 λεπτά αφού τη λιώσεις και μετά ενσωμάτωσέ τη στο μασκαρπόνε και τη Nutella.