Bolo Ferrero Rocher com creme de chocolate

A noz finamente moída dá ao bolo Ferrero Rocher com creme de chocolate uma massa macia e de miolo denso. Entre as camadas de bolo ficam o creme de chocolate e o creme de natas, e as avelãs picadas cobrem as laterais. Tenho o cuidado de picar a noz da massa bem fininha, sem a transformar numa pasta. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 44 minutos. Repouso: 4 horas. Tempo total: 5 horas e 29 minutos. Porções: 14. Cerca de 800 kcal e 14 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a massa

7 ovos grandes
1/4 de colher de chá de sal
170 g de açúcar em pó
120 g de farinha de trigo
40 g de cacau
200 g de noz finamente picada
1 colher de chá de fermento em pó

Para o creme de chocolate

200 g de mascarpone
400 g de Nutella
100 g de chocolate de leite
60 g de avelãs finamente picadas

Para o creme de natas

350 ml de natas
200 g de mascarpone
20 g de açúcar em pó

Para a calda

200 ml de chocolate quente já preparado
2 colheres de chá de essência de rum

Para o ganache

100 ml de natas
100 g de chocolate
15 g de manteiga

Para decorar

100 g de avelãs picadas
6 bombons Ferrero Rocher

Preparação

1. Separe as claras das gemas. Bata as claras com 1/4 de colher de chá de sal e, depois, junte gradualmente 170 g de açúcar em pó e bata até dissolver. Incorpore as gemas. 2. Misture 120 g de farinha com 40 g de cacau, 200 g de noz finamente picada e 1 colher de chá de fermento em pó. Incorpore delicadamente na mistura de ovos, com movimentos de baixo para cima. Deite numa forma redonda de 28-30 cm e leve ao forno a 170°C durante 35 minutos, até um palito espetado na massa sair limpo. Deixe a massa arrefecer completamente, cerca de 1 hora, e depois corte-a horizontalmente em duas partes. 3. Ponha 200 g de mascarpone e 400 g de Nutella numa taça e bata brevemente, só até obter uma mistura homogénea. Derreta 100 g de chocolate de leite em banho-maria, durante cerca de 5 minutos, e depois incorpore-o no creme juntamente com 60 g de avelãs finamente picadas. 4. Bata 350 ml de natas com 200 g de mascarpone e 20 g de açúcar em pó durante 3-4 minutos, até obter um creme firme. 5. Misture 200 ml de chocolate quente já preparado com 2 colheres de chá de essência de rum. 6. Coloque a primeira camada de bolo e regue-a com metade da calda. Espalhe metade do creme de chocolate e, em seguida, o creme de natas. Ponha a segunda camada por cima e use a calda restante. Espalhe o resto do creme de chocolate sobre o bolo e alise. Leve ao frigorífico durante 1 hora. 7. Para o creme de decoração, aqueça em lume brando 100 ml de natas com 100 g de chocolate e 15 g de manteiga durante 4 minutos, mexendo até ficar homogéneo. Para fazer rosetas, deixe a mistura arrefecer no frigorífico durante 2 horas e depois bata-a durante 2-3 minutos, até ficar fofa. Também pode espalhá-la diretamente sobre o bolo, sem a arrefecer nem bater. 8. Cubra as laterais com 100 g de avelãs picadas e disponha por cima 6 bombons Ferrero Rocher.

Notas

Sirva as fatias com café sem açúcar, o bolo é mais rico do que um bolo de noz simples. A forma de 28 cm deixa-o mais alto do que a de 30 cm e, se usar uma forma mais larga, verifique a massa no fim do tempo de cozedura. Pode substituir a noz da massa pela mesma quantidade de avelãs finamente moídas. Não me apresso a cortar a massa, se ainda estiver quente, o miolo desfaz-se mais facilmente. Pode prepará-lo na véspera e guardá-lo tapado no frigorífico até 3 dias. Retire-o 15 minutos antes de servir. Contém glúten, frutos de casca rija, laticínios e ovos.

Perguntas frequentes

Porque é que o creme de chocolate ficou granulado?

O chocolate demasiado quente pode deixar o creme irregular. Deixe-o arrefecer durante 5 minutos depois de o derreter e, em seguida, incorpore-o no mascarpone e na Nutella.

Como consigo fatias direitinhas?

Aqueça a lâmina de uma faca em água quente e limpe-a entre cada corte.

Posso usar chocolate negro no ganache?

Sim, substitua o chocolate de leite por 100 g de chocolate negro. O ganache ficará com um sabor a cacau mais acentuado.