Torta Ferrero Rocher con crema al cioccolato

La torta Ferrero Rocher con crema al cioccolato ha una base morbida e compatta, grazie alle noci tritate finemente. Tra gli strati di base ci sono la crema al cioccolato e quella alla panna, mentre le nocciole tritate ricoprono i bordi. Mi assicuro che le noci nell’impasto siano tritate finemente, non ridotte in pasta. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 44 minuti. Riposo: 4 ore. Tempo totale: 5 ore e 29 minuti. Porzioni: 14. Circa 800 kcal e 14 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

7 uova grandi
1/4 di cucchiaino di sale
170 g di zucchero a velo
120 g di farina di grano
40 g di cacao
200 g di noci tritate finemente
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema al cioccolato

200 g di mascarpone
400 g di Nutella
100 g di cioccolato al latte
60 g di nocciole tritate finemente

Per la crema alla panna

350 ml di panna liquida
200 g di mascarpone
20 g di zucchero a velo

Per lo sciroppo

200 ml di cioccolata calda già pronta
2 cucchiaini di essenza di rum

Per la ganache

100 ml di panna liquida
100 g di cioccolato
15 g di burro

Per decorare

100 g di nocciole tritate
6 praline Ferrero Rocher

Preparazione

1. Separa gli albumi dai tuorli. Sbatti gli albumi con 1/4 di cucchiaino di sale, poi aggiungi gradualmente 170 g di zucchero a velo e continua a lavorare finché si scioglie. Incorpora i tuorli. 2. Mescola 120 g di farina con 40 g di cacao, 200 g di noci tritate finemente e 1 cucchiaino di lievito per dolci. Incorpora delicatamente il composto alle uova, con movimenti dal basso verso l’alto. Versa in una tortiera rotonda da 28-30 cm e cuoci a 170°C per 35 minuti, finché uno stecchino inserito al centro esce pulito. Lascia raffreddare completamente la base, per circa 1 ora, poi tagliala orizzontalmente in due. 3. Metti 200 g di mascarpone e 400 g di Nutella in una ciotola e lavora brevemente, giusto il tempo di amalgamarli. Sciogli 100 g di cioccolato al latte a bagnomaria, per circa 5 minuti, poi incorporalo alla crema insieme a 60 g di nocciole tritate finemente. 4. Monta 350 ml di panna liquida con 200 g di mascarpone e 20 g di zucchero a velo per 3-4 minuti, fino a ottenere una crema soda. 5. Mescola 200 ml di cioccolata calda già pronta con 2 cucchiaini di essenza di rum. 6. Posiziona il primo strato di base e bagnalo con metà dello sciroppo. Spalma metà della crema al cioccolato, poi la crema alla panna. Metti sopra il secondo strato di base e usa lo sciroppo rimasto. Spalma il resto della crema al cioccolato sulla torta e livellala. Metti in frigorifero per 1 ora. 7. Per la crema di decorazione, scalda a fuoco basso 100 ml di panna liquida con 100 g di cioccolato e 15 g di burro per 4 minuti, mescolando finché il composto è omogeneo. Per una decorazione a ciuffi, fai raffreddare il composto in frigorifero per 2 ore, poi lavoralo con le fruste per 2-3 minuti, finché diventa soffice. Puoi anche spalmarlo direttamente sulla torta, senza raffreddarlo né montarlo. 8. Ricopri i bordi con 100 g di nocciole tritate e sistema sopra 6 praline Ferrero Rocher.

Note

Servi le fette con caffè non zuccherato; la torta è più ricca di un normale plumcake alle noci. Con una tortiera da 28 cm viene più alta che con una da 30 cm, mentre con una tortiera più larga controlla la base allo scadere del tempo di cottura. Le noci nella base si possono sostituire con la stessa quantità di nocciole macinate finemente. Non affretto il taglio della base; se è ancora calda, la mollica si sbriciola più facilmente. Puoi prepararla il giorno prima e conservarla coperta in frigorifero, fino a 3 giorni. Tirala fuori 15 minuti prima di servirla. Contiene glutine, frutta a guscio, latticini e uova.

Domande frequenti

Perché la crema al cioccolato è venuta granulosa?

Il cioccolato troppo caldo può rendere la crema disomogenea. Lascialo raffreddare per 5 minuti dopo averlo sciolto, poi incorporalo al mascarpone e alla Nutella.

Come si ottengono fette pulite?

Scalda la lama di un coltello in acqua calda e puliscila tra un taglio e l’altro.

Posso usare cioccolato fondente nella ganache?

Sì, sostituisci il cioccolato al latte con 100 g di cioccolato fondente. La ganache avrà un sapore di cacao più intenso.